سرايا - لحم الحاشي هو لحم الإبل ، و يمتاز هذا النوع من انواع اللحوم بأنه غني بالعديد من العناصر الهامة مثال الحديد ، و فيتامين C ، و بشكل أكثر من اللحم البقري ، و هذا على الرغم من درجة التشابه الكبير بينهما سواء في اللون او الرائحة ، و لكن الاختلاف الأساس فيما بين لحم الإبل ، و غيره من أنواع اللحوم هو أن الطبيعة الخاصة به تشبه إلى حد المطاط .

و نظراً لما يمتلكه هذا النوع من اللحم من فوائد صحية متعددة فإنه يوجد العديد من الشعوب التي تفضل تناوله ، و بشكل كبير ، و تستعمله بكثافة في مأكولاتها كبديلاً عن لحم الضأن ، و لحم البقر ، و جدير بالذكر أن دول الخليج بالتحديد تشتهر بتحضير طبق الكبسة مع اللحم ، و عندما يتم تحضيره مع لحم الحاشي يقومون بعملية طهيه في البر ، و بالإمكان أيضاُ القيام بتحضيره في المنزل ، و لذلك فإننا سوف نتناول في مقالنا هذا طريقتان لطبخ لحم الحاشي بالكاتم .

طريقة طبخ لحم الحاشي بالكاتم



المكونات الواجب توافرها للقيام بطبخ لحم الحاشي بالكاتم :-
1- ما معياره خمسة أكواب من الأرز البسمتي ذو الحبة الطويلة .

2- ما معياره أثنان كيلو جرام من لحم الحاشي .

3- ما معياره رأساً واحداً من البصل ، و الذي يراعى ان يكون متوسط الحجم .

4- ما معياره حبتان من الليمون الأسود (اللومي) .

5- ما معياره أربعة فصوص من الثوم غير المقشر .

6- ما معياره كمية مناسبة من البهارات المشكلة أو على حسب رغبة المتناول .

7- ما معياره ثلاثة حبات من الطماطم الطازجة .

8- ما معياره كمية مناسبة من الملح الناعم أو على حسب رغبة المتناول .

9- ما معياره مكعباً من مرق الدجاج .

10- ما معياره حبتان من الفلفل الحار أو على حسب رغبة المتناول .

ملحوظة :- يتم استخدام نفس المكونات في طريقتي طبخ لحم الحاشي بالكاتم ، و سوف نتعرف الآن على الطريقتين بالخطوات التفصيلية .

الطريقة الأولى لطبخ لحم الحاشي بالكاتم :- لعمل لحم الحاشي بالكاتم يتم إتباع الخطوات التالية ، و هي :
1- القيام بغسل اللحم في وعاء عميق باستخدام الماء الفاتر مع الملح الطعام بشكلاً جيداً ، هذا مع تركه بمصفاة إلى أن ينزل جميع المياه الموجودة به .

2- يتم نقع معيار الأرز البسمتي في كمية مناسبة من المياه الفاترة .

3- تحضير وعاء الضغط أو ما يطلق عليه القدر الكاتم مع وضعه على نار متوسطة الحجم ، و من ثم القيام بإضافة لحم الحاشي .

4- إضافة عدد مكعب مرق دجاج واحد ، و التقليب الجيد .

5- يتم إضافة معيار الطماطم إلى جانب ما تبقى من مكونات .

6- القيام بإغلاق وعاء الضغط أو القدر الكاتم مع عدم إضافة أي كمية من المياه الماء للمكونات ، و ترك الوعاء على النار إلى أن نسمع الصافرة التي تخص القدر الكاتم أو وعاء الضغط .

7- التخفيف من درجة حرارة النار ، و ترك الوعاء لمدة لا تقل عن ساعة إلا تلت.

8- القيام بإغلاق النار ، و في حين أصبح الوعاء جاهز تماماً يتم رفع الغطاء عن القدر الكاتم .

9- عندما يتم ملاحظة وجود مرق من لحم الحاشي عند القيام بفتح الوعاء يتم وضع الأرز فوق اللحم.

10- إضافة كمية مناسبة من المياه المغلية بما يتلائم مع معيار الأرز.

11- تخفف النار إلى أن ينضج الأرز بشكل جيد.

12- تقدم الكبسة بجانب الحليب ، و طبق من السلطة .

الطريقة الثانية لطبخ لحم الحاشي بالكاتم :-
1- القيام بإحضار وعاء الضغط أو ما يطلق عليه القدر الكاتم، و يوضع على النار مع إضافة كمية الزيت .

2- تضاف قطع البصل لكمية الزيت مع التقليب الجيد إلى أن يذبل تماماً .

3- يتم إضافة لحم الحاشي مع الاستمرار في التقليب إلى أن يتغير لون البصل ، و يفر لونه .

4- يضاف معيارمناسب من المياه على لحم الحاشي مع تغطية الوعاء إلى أن يتم سماع الصافرة الخاصة بالقدر .

5- في وعاء أخر يسلق الأرز بعد غسله جيداً ، و تصفيته من الماء مع إضافة كمية من الملح على سحب الرغبة .

6- عندما يتم سماع الصافرة الخاصة بالقدر الكاتم يترك لفترة زمنية قدرها 15 دقيقة على النار .

7- عند وصول لحم الحاشي ، و الأرز إلى مرحلة النضج التام .

8- يحضر طبق التقديم ، و يوضع لحم الحاشي ، و فوقه الأرز المسلوق ، و مع المزج الجيد ، و تقديم بالشكل المناسب للمتناول .