سرايا - المقادير
- اللحم : 1 كيلو
- البصل : 3 حبات (مفروم صغير)
- الجريش : كوبان (حبة القمح المجروش)
- الأرز : كوبان
- هيل : ملعقة صغيرة (بهارات صحيحة)
- القرفة : 2 عود (بهارات صحيحة)
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة (بهارات صحيحة)
- القرنفل : ملعقة صغيرة (بهارات صحيحة)
- الليمون الأسود الجاف : 2 حبة (بهارات صحيحة)
- ورق غار : 2 ورقة (بهارات صحيحة)
- زبادي : 3 علب
- الفلفل : 4 حبات (أخضر وأحمر)
- الجزر : 2 حبة
- الفاصولياء : نصف كيلو
- القرع الأصفر : نصف كيلو
- الكوسا : 3 حبات (مقطعة مكعبات)
- طماطم : 3 حبات
- الثوم : 3 ملاعق صغيرة
- الأرز المصريّ : ربع كوب
- طماطم : 2 حبة (مخلوط)
- الزيت : ربع كوب
- البصل الأخضر : 2 عود (مفروم)
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- حليب بودرة : 3 ملاعق كبيرة
- الزبدة : ملعقتان كبيرتان (أو السمن)
- عجينة الرقائق : عبوة (للقرصان)
- الفلفل الأخضر : كوب (مقطع مكعبات)
- الكزبرة : ملعقة صغيرة (ناعمة)
- القرفة : ملعقة صغيرة (ناعمة)
- الكركم : ملعقة صغيرة (ناعم)
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة (ناعم)
- الكمون : ملعقة صغيرة (ناعم)
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة (ناعمة)
- الليمون الأسود الجاف : ملعقة صغيرة (ناعم)
- هيل : ملعقة صغيرة (ناعم)
- مرق دجاج : 1 مكعب
- ملح : ملعقة صغيرة
- عجينة موتو : عبوة
- ملح الليمون : ملعقة صغيرة (ناعم)
طريقة التحضير
1. لعمل الجريش: نخلط الجريش مع الأرز المصري ويغسل وينقع ويترك جانبا.

2. نضع في قدر على النار الزيت ونحمر البصل إلى أن يكتسب اللون الذهبي نضيف عليه الجريش بعد تصفيته، ونضع البهارات (الفلفل الأسود، والكمون، عجينة موتو، ملح ليمون، قرفة، بديل ماجي).

3. وفي الخلاط نضع الحليب واللبن وأخيرا نضيف حبتان الفلفل، والماء، ويضاف على الجريش، ويقلب يترك على النار لمدة ربع ساعة ثم يغطى بورق الأولمنيوم ويضع في الفرن لمدة 3 ساعات.

4. لعمل القرصان: في قدر على نار نضع الزيت والبصل ونضيف بهارات كاملة مشكلة (هيل – قرفة – فلفل أسود –قرنفل – ليمون أسود – ورق غار)، ومن ثم نضيف اللحم إلى أن تحمر، ونضيف الثوم، مع إضافة البهارات الناعمة (كمون، كزبرة ناشفة، بهارات مشكلة، كمون) ومعجون الطماطم، وطماطم المخلوط، ومرقة ماجي وبديل مرقة الدجاج، وأخيراً نضيف الماء المغلي وتغطى وتترك لمدة ساعة على النار، ومن ثم نضيف عليه القرع والكوسا والفاصوليا والفلفل ويترك إلى أن ينضج الخضار.

5. لعمل الأرز: نحمر البصل مع الزيت ونضيف البهارات الصحيحة، ونضيف الدجاج وبقية كمية اللحمة، ونضيف بديل ماجي، ونغمرهم بالماء، ونضيف فلفل الرومي، نغطي القدر ويترك لمدة ساعة – ساعتان، بعدها نرفع الدجاج ويحمر بالفرن ويترك اللحم حتى ينضج.

6. يرفع اللحم والدجاج يدهن بمعجون طماطم وبهارات المشكلة ويدهن ويدخل الفرن ليحمر ويصفى المرق ويوضع عليه الأرز ويترك إلى أن ينضج.

7. لعمل كشنة الجريش والقرصان: نضع السمنة والزبدة، نضيف البصل، بعد أن يذبل نضيف معجون طماطم، هيل ناعم، ليمون الأسود ناعم، كمون، كركم، فلفل أحمر حار، ملح، ونقسم الخليط إلى قسمين: قسم للقرصان نضيف عليه البصل الأخضر المفروم ويترك إلى أن يذبل، والقسم الآخر يترك كما هو للجريش.

8. لتشريب القرصان، يوضع في وعاء كبير عجين القرصان وملعقتان من مرق القرصان وملعقة من كشنة القرصان وهكذا إلى أن تنتهي الكمية ويصبح القرصان جاهز.

9. نبدأ بتقديم المثلوثة "البادية" في الوعاء الخاص للتقديم ونضع كشنة الجريش في قاع الصحن ونفرشها، وبعدها نضع ثلاث أرباع كمية الجريش، ونضع الكمية المتبقية من الكشنة، ومن ثم نضع طبقة القرصان وأخيراً طبقة الأرز واللحم والدجاج المحمرة، وتزين باللوز والفلفل.