سرايا - المُرّبى
يعدّ المُرّبى أحد أشكال الإنتاج الغذائيّ الذي يُصنع منزليّاً أو صناعيّاً، ومادةً غذائيّةً حلوة المذاق تُصنّع بشكلٍ أساسيٍّ من الفاكهة الطازجة ويُضاف لها السُّكر؛ بحيث يُمكن تحضير المُرّبى من كافة أصناف الفاكهة حسب الرغبة، إلّا أنّ أشهرها هو مُرّبى الفراولة والمشمش والسفرجل والعِنب.


المُرّبى أحد الأطباق الرئيسيّة على مائدة الإفطار بشكلٍ منفردٍ، كما يُمكن أن تُصنع منه ساندويشات المُرّبى، والحلويات، ويُؤكل أيضاً مع القشطة والعسل والزبدة. يلجأ الكثيرون إلى صُنع المُرّبى منزليّاً خاصةً من لديهم كمياتٍ كبيرةٍ من الفاكهة الموسمية التي سرعان ما تتلف؛ فيُستفاد منها بتحويلها إلى مُرّبى يُخزّن لفتراتٍ طويلةٍ في أوعيةٍ زجاجيّةٍ بفضل السُّكر المضاف للفاكهة الّذي يتفاعل مع البكتين عند طبخه.


السَّفرجل فاكهة شتويّةٌ تشبه إلى حدٍّ كبيرٍ الكمثرى والتُّفاح؛ يُصنع من هذه الفاكهة مُرّبىً ذا مذاقٍ لذيذٍ وتشتهر به بلاد الشَّام.



إعداد مربى السفرجل
المكونات
حبات سفرجل طازجة.
سُكّر عادي أو سُكر مخصّص للمُرّبى.
ماء.
عصير ليمون.


طريقة التحضير
"قبل تحضير أيٍّ نوعٍ من المُرّبى يُفضل أن تكون ثمار الفاكهة طازجةً وناضجةً لتكون حلوة المذاق وطريّةً في نفس الوقت":

تأكّدي من تحديد المقادير بدقةٍ، فكلّ واحد كيلو غرام من الفاكهة يحتاج إلى واحد كيلو غرام من السُّكر، ولتر من الماء، وكأس كبيرة من عصير الليمون.
اغسلي ثمار السفرجل جيداً ودعيها تجف.
قشري الثمار واقسميها إلى نصفين لتتخلّصي من البذور، ثمّ قومي بتقسيم كلّ حبةٍ إلى شرائح طوليةٍ سميكةٍ إلى حدٍّ ما.
بعد الانتهاء من تقسيم كامل كمية السَّفرجل؛ ضعيها في قِدر عميقٍ وكبيرٍ، ثم أضيفي الماء حسبما ذكرنا سابقاً بتناسبٍ مع كمية الفاكهة.
ضعي القِدر على النار لمدّة نصف ساعةٍ مع التقليب بين الفترة والأخرى.
بعد مضِّي الوقت أضيفي السُّكر وعصير الليمون بما يتناسب مع كمية السَّفرجل وقلّبي الخليط، دعيه على نارٍ هادئةٍ حتى يبدأ لون السَّفرجل بالتحول إلى اللون البني مع استمرارية التقليب حتى لا يلتصق شيءٌ بالقِدر.
استمرّي في طبخ السَّفرجل حتى تلاحظي بأنّها قد تكوّنت مادةٌ هلاميّةٌ غليظةٌ وهي تنتج من تفاعل البكتين مع السُّكر؛ عندئذٍ ارفعي القِدر عن النار ودعيه يبرد.
قومي بإعداد الأوعية الزجاجيّة لحفظ المُرّبى؛ بحيث تكون جافةً ومعقمةً - تُعقم عن طريق وضعها في المايكرويف بعد تجفيفها لمدة دقيقتين إلى ثلاثة دقائق- وبعد أن يبرد المُرّبى يعبّأ في الأوعية الزُّجاجيّة، ويُحكم إغلاقها جيداً، وتُحفظ في درجة حرارة الغرفة، أمّا إذا كانت كمية السُّكر قليلةً فيجب حفظ الأوعية في الثلاجة.