سرايا - الكباب الهندي
يعد الكباب الهندي من الأطباق التي تشتهر بدول الخليج العربي وبعض الدول العربية المجاورة، حيث يكثر هذا النوع من الأطباق تحديداً عند الشعب الخليجي بسبب التأثّر الكبير بالمطبخ الهندي وتواجد العمالة الهندية، ويتميّز الطبق بالطعم اللاذع والحار بشكل كبير، وبالرغم من هذا فهو من المأكولات المحبّبة عند الكثير من الأشخاص الذين يفضّلون الطعم الحار، وهنا سوف نقدّم لك سيدتي طريقة تحضير الكباب الهندي في المنزل.



عمل الكباب الهندي
المكوّنات
نصف كيلوغرام من لحمة العجل الحمراء.
نصف كيلوغرام من لحمة الخروف المخلية من العظام.
بصلتان من الحجم الكبير.
رأس ثوم صغير.
كوب من البقدونس كبير.
أربع حبات بندورة من الحجم الكبير.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
ثلاث ملاعق كبيرة من الشطة الحمراء أو فلفل أحمر.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
نصف كوب من الكزبرة الخضراء.


طريقة التحضير
نحضر اللحمة والبصل والبقدونس والثوم ثم نفرمهم على الماكنة المخصّصة للحوم عدّة مرات على درجة ناعمة جداً، سوف نحصل على لحمة مفرومة وطريّة، حيث نخلط اللحمة مع بعضها البعض حتّى تتجانس مع بعضها البعض.
نضيف البهارات والتوابل ونعيد الخلط بشكل جيد.
نحضر الصينية ثم نشكل الكباب على شكل دوائر صغيرة أو أصابع طولية صغيرة حسب الرغبة.
نرص الكباب بالصينية ثم نقطع البندورة على شكل حلقات رفيعة، ونضيف لها القليل من الماء وتوضع على النار حتى تنضج.
نحمر الكباب بالفرن حتى نحصل على اللون الطبيعي.
نحضر الكزبرة الخضراء ثمّ نقليها بالقليل من زيت الزيتون أو السمن حسب الرغبة، ثمّ تُسكب على وجه الصينية أو على طبق التقديم.
يقدّم الكباب الهندي مع الأرز الأبيض الساخن والسلطات الباردة والشطة الحمراء السائلة.


الكباب الهندي على الفحم
نحتاج للمكونات والمقادير السابقة نفسها ولكن لا نضيف حلقات البندورة، ويتم في هذه الطريقة تشكيل الكباب على أسياخ الشوي الخاصة بالفحم، ويتم وضع حبّات كاملة صغيرة من البندورة مع البصل من الحجم الصغير على أسياخ، كلٌّ منها على حدة، ثمّ توضع على الفحم حتّى تنضج.
نضع الكباب على فحم هادئ مع التقليب من وقت لآخر، حيث لا يحتاج لوقت طويل لينضج على خلاف المُعد والمحضّر بالفرن، والذي بدوره يحتاج لمدة لا تزيد عن النصف ساعة، أمّا الكباب المحضّر على الفحم فتحضيره لا يحتاج إلاّ لعشر دقائق من الوقت.
يُقدّم الكباب المشوي على الفحم مع السلطات الباردة والخبز الطازج واللبن الرائب.


شيش طاووق هندي
المكونات
كيلو صدور دجاج مقطّع إلى قطع متوسطة الحجم.
كوب من اللبن الزبادي.
فصان من الثوم.
ملعقه كبيرة من الكاري بودره.
ملعقه صغيرة من صلصة الطماطم.
ملعقه صغيرة من الزنجبيل.
ملعقه صغيرة من عصير الليمون.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
طماطم.
فلفل ألوان (أصفر، أحمر، وأخضر)، مقطع لمكعبات.
بصل.
ملح وفلفل.


طريقة التحضير
نضع الزبادي في وعاء ثم نضيف الزيت، والكاري، الزنجبيل، والثوم المهروس، وصلصة الطماطم ونخلطهم جيداً.
نتبل الدجاج بالتتبيلة ثم نضعهم في الأسياخ الخشبية مع البصل والفلفل الالوان.
نضعهم في صنية الفرن ونتركهم حتى ينضج الدجاج.
نشعل فحمة بعد النضج ونطفئها بالزيت ونضعها داخل الصينية، ونغطيها بالفويل لتتشرّب من الرائحة.