سرايا - المكوّنات

لحم الكتف (غنم)، مع العظم – كيلوغرامان

زيت زيتون – ملعقتان كبيرتان

بصل، مقطّع إلى أرباع – 1‏

ثوم صحيح – ربع كوب

إكليل الجبل – نصف كوب

ملح – ملعقتان صغيرتان

فلفل أسود – ملعقة صغيرة

بطاطس حجم كبير، مقطّع إلى شرائح – 2‏

جزر، مقطّع إلى شرائح – 4‏

طريقة العمل

‏1-‏ حمّي الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.‏
‏2-‏ ضعي كتف اللحم في طبق. إدهنيه من كلّ الجهات بزيت الزيتون، الملح والفلفل الأسود.‏
‏3-‏ بواسطة سكين رفيع، إصنعي شقوقاً عميقة في اللحم واحشيها بالقليل من إكليل الجبل وفصوص الثوم.‏
‏4-‏ ضعي البصل، البطاطس، الجزر والكمية المتبقية من إكليل الجبل في صينية فرن. ضعي اللحم على الوجه.‏
‏5-‏ أغمري المزيج بالماء. غلّفي الصينية بطبقتين من ورق االقصدير.‏
‏6-‏ أدخلي الصينية إلى الفرن وخففي الحرارة إلى 160 درجة مئوية. إطهي اللحم لـ3 ساعات.‏
‏7-‏ أخرجي الصينية من الفرن وأزيلي ورق القصدير. ضعي الصينية في الفرن تحت الشواية لـ20-30 دقيقة حتى يصبح ‏سطح اللحم مقرمشاً.‏
‏8-‏ أخرجي الصينية من الفرن وضعي مزيج اللحم والخضار في طبق التقديم.‏
‏9-‏ غلّفي الطبق بورق قصدير واتركي اللحم يرتاح على حرارة الغرفة لـ20 دقيقة على الأقلّ قبل التقديم.‏