سرايا - ورق العنب من أشهر أنواع المحاشى وأكثرها انتشارا فى الوطن العربى، ويتميز بمذق لذيذ يعشقه الكبار والصغار، ويمكن تقديمه بمفرده بالطرق المعتاده، أو فى طاجن مع اللحوم والدجاج والكوارع حسب الرغبة، وفى شهر رمضان المبارك، يقدم بكثر على مائدة الإفطار.

وتقدم الشيف عظيمة حمدى، طريقة عمل طاجن ورق العنب بالريش.

المكونات:-

نصف كيلو ورق عنب

نصف كيلو ريش مسلوقة نصف سلقة

2 كوب أرز

3 ملاعق كبيرة صلصة

ربع كوب زيت

عصير ليمون

بصل مفروم

بقدونس

نعناع فريش

فلفل حار مفروم

ملح وفلفل أسود

بهارات

قرفة

ملعقة دبس رمان

جوزة الطيب

شرائح ليمون

لقاع الحلة:-

حلقات بصل

حلقات طماطم

حلقات جزر

طريقة عمل طاجن ورق العنب بالريش:-

1- في حلة على النار يوضع زيت مع البصل المفروم

2- يضاف إليه الصلصة ثم يرفع من على النار

3- تضاف الخضرة والنعناع والفلفل الحار

4- يضاف ملح وفلفل وبهارات ورشة جوزة الطيب، وتقلب جيدا

5- يحشى ورق العنب بالخليط ويلف.

6- نحضر حلة وفرد بها حلقات بصل وطماطم وثوم ثم توضع الريش وعليها نرص ورق العنب الملفوف.

7- يغطى بالماء ويوضع على نار عالية حتى يغلي ثم يترك لينضج على نار هادئة.

8- يقدم مقلوبا، بحيث تكون الريش على الوجه.