سرايا - يتنوع حفظ الأطعمة ما بين التبريد والتجفيف انطلاقا الى التمليح والتسكير، وما يلقى رواجاً هو حفظ الأسماك من خلال تقنية التمليح والتجفيف لنصل الى ما يسمى (الفسيخ).

فوائد تناول الأسماك الممحلة (الفسيخ)، وفق ما أورده موقع (سوبر ماما):


1- تُساعد الأسماك المملحة على علاج الإمساك واضطرابات الجهاز الهضمي.


2- تعد منشطًا ومقويًا جنسيًا، نظرًا إلى احتوائها على مادة الفوسفور بنسبة عالية، والتي تزيد من الرغبة في العلاقة الحميمة عند الرجل والمرأة.
3- تخفف من أثر نزلات البرد والإنفلونزا.
4- تحتوي على قيمة غذائية عالية، وتعد مصدرًا غنيًا بالبروتين، إذ إن كل 100 جرام من الفسيخ يحتوي على 250 سعرًا حراريًا و55 جرامًا من البروتين.
5- تحتوي على مضادات الأكسدة المهمة جدًا لجسم الإنسان، التي تحميه من الأمراض.
6- يعد الفسيخ والرنجة بصفة خاصة، والأسماك المملحة بصفة عامة من الأطعمة الفاتحة للشهية.


7- يزيد الرغبة في شرب المياه التي تنظف المعدة والكلى والكبد، نظرًا إلى احتوائه على نسبة كبيرة من الأملاح.


8- تحتوي الأسماك المملحة لا سيما الرنجة على عديد من المعادن منها (الكالسيوم)، و(الفوسفور)، و(المغنيسيوم)، كما أنها تحتوي على بروتين (هيرنج) الذي يسهم في تقوية العظام.


مضار تناول الأسماك المملحة (الفسيخ):
الفوائد التي ذكرناها للأسماك المملحة لا تعني أنها لا تحتوي على أضرار كثيرة ناتجة عن طريقة إعدادها وتمليحها، فمن أضرار الفسيخ:
1- يتسبب في ترسب كميات كبيرة من الأملاح داخل الجسم ما يجعله من الأكلات الممنوعة لمرضى ارتفاع ضغط الدم.
2- يزيد من فرص الوفاة، وذلك لأسباب تتعلق بطريقة تمليحه واحتوائها على أنواع بكتيريا سامة قد تسبب في الإصابة بالتسمم وما يصاحبه من أعراض كجفاف الحلق، وزغللة العين، وصعوبة التنفس، وآلام المعدة، وتنميل الجسم، وفي هذه الحالة لا بد من التوجه مباشرة إلى أقرب مستشفى.
3- يتسبب في تعريض القلب لبعض المشكلات كانسداد الشرايين لتسببه في ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.
4- يحدث الفسيخ خللًا بوظائف الكبد والجهاز الهضمي، وهذا ما يجعله من الأطعمة غير المسموح بها لمرضى الالتهاب الكبدي المزمن.
5- يتسبب في احتباس البول والتهاب مجرى البول، لذا يوصى مرضى الفشل الكلوي بعدم تناوله تمامًا.


6- يتسبب في تعريض الحوامل لـتسمم الحمل، ما يؤدي في النهاية لفقدان الجنين، ولا تنحصر أضرار تناول أسماك الفسيخ المملحة على الحامل في حدوث تسمم حمل فقط ولكن يتسبب أيضًا في تعريض الحامل لعدد من المشكلات الصحية الأخرى مثل: ارتفاع ضغط الدم بشكل مفاجئ، والتهابات الكلى التي تؤدي للولادة المبكرة، والتهابات مجرى البول.

كيفية تناول الأسماك الممحلة بطريقة آمنة؟
1- غسل أسماك الفسيخ والرنجة والسردين بالخل المخفف مع عصير الليمون، لتقليل نسبة الملح بها.
2- تنظيف الأسماك المملحة جيدًا من الداخل وإزالة الرأس والأحشاء.
3- نقع الأسماك المملحة بعد تنظيفها في محلول مكون من زيت وخل وليمون.
4- تناول كميات صغيرة من الفسيخ وغيره من الأسماك المملحة، بقدر لا يزيد على 250 جرامًا بما يوازي قطعتين بحجم كف اليد.
5- تناول كميات كبيرة من الخضراوات كالبصل والخس والجرجير والبقدونس، لأنها تساعد على التخلص من الملح الزائد في الجسم الناتج عن أكل الفسيخ والرنجة.
6- تناول البقدونس والبرتقال والموز والكنتالوب بعد الانتهاء من تناول وجبة الأسماك المملحة، لأن هذه الأطعمة تساعد على إخراج الملح الزائد من الجسم.
7- تناول الكركديه والبقدونس للمساعدة على إدرار البول والتخلص من الأملاح.
8- شرب الشاي الأخضر مع النعناع أو الزعتر أو القرفة بعد الانتهاء من تناول وجبة الأسماك المملحة.
9- الإكثار من شرب الماء على مدار اليوم.
10- تجنب تناول المياه الغازية، لأنها تساعد على احتباس الماء بالجسم لاحتوائها على بيكربونات الصوديوم.