سرايا -

بيض اسكتلندي

هو أحد الوصفات الاسكتلندية البسيطة والشهية، والتي يمكن تناولها في أي وجبة من وجبات اليوم ولا سيما الإفطار، حيث أنها تعطي طاقة وحيوية نظرًا للقيمة الغذائية، كما تُعد تلك الوصفة مناسبة لأصحاب الحميات حيث تعطي إحساسًا بالشبع لفترة طويلة، وذلك لاحتوائها على البروتين الغذائي الذي يعمل أيضًا على زيادة كتلة العضلات وحمايتها أثناء أنظمة الريجيم، وبالتالي تقل نسبة الدهون فقط دون العضلات.

البيض من المطبخ الاسكتلندي وجبة خفيفة وشهية وسهلة الإعداد، تعتمد بشكل أساسي على سلق البيض ثم وضعه كأحد أنواع الحشو داخل كرة من اللحمة المفرومة بعد فردها، وغمرها بالدقيق والبيض والبقسماط، وأخيرًا قليها في زيت ساخن حتى تُصبح باللون الذهبي المائل إلى البني.

ويشبه البيض الاسكتلندي إلى حد كبير وصفة من التراث المصري يطلق عليها اسم (طوربيد اللحم) تتشابه في المكونات إلى حد ما، بالإضافة إلى أنه في بعض الأماكن العربية تسمى تلك الوصفة الاسكتلندية باسم (رول اللحمة المفرومة بالبيض).

مقادير طريقة عمل البيض الاسكتلندي

• 7 وحدات من البيض.
• 500 جرام من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الخردل الحار (18 جم).
• 2 ملعقة صغيرة من نشا الذرة (5 جم).
• رشة صغيرة من جوزة الطيب.
• 2 من أوراق المريمية المفرومة ناعمًا.
• 2 من أغصان الزعتر المفرومة جيدًا.
• ربع كوب من الحليب (60 مل).
• نصف كوب من الدقيق متعدد الأغراض (60 جم).
• 2 كوب من البقسماط أو فتات الخبز (180 جم).
• ملعقة صغيرة من الملح أو (حسب الرغبة).
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج أو (حسب الرغبة).
• زيت نباتي للقلي.

طريقة عمل البيض الاسكتلندي

قم بجمع كل المكونات أمامك على سطح العمل ولا تنسى أي شيء، وذلك لسهولة وسرعة التحضير.

خطوات سلق البيض

• أحضر قدر به كمية مناسبة من الماء تقريبًا أقل من نصف القدر، ثم أضف كمية البيض (6 بيضات)، وتأكد أن الماء يغطي البيض كله.
• اترك البيض يُسلق على النار مدة تتراوح بين 10 – 15 دقيقة، وفي درجة حرارة عالية، ثم أغلق الموقد وضع على البيض غطاء القدر.

• يفضل ترك البيض في الماء الساخن المزيد من الوقت حوالي 5 – 8 دقائق أخرى.
• بعد ذلك ضع البيض في ماء مثلج واتركه حوالي 5 دقائق، واستخدم في ذلك الأمر ملعقة مثقوبة لرفع البيض من الماء الساخن إلى الماء المثلج، واتركه يبرد لمدة خمس دقائق، تلك اخطوة تعتبر اختيارية، أي في حالة أنك تفضل البيض المسلوق السائل، حيث يمنع الماء المثلج البيض من النضج أكثر.

• الآن يمكنك إخراج البيض من الماء بعد تصفيته ومن ثم تقشيره، قشر القشر بعناية دون قطع أي جزء من أجزاء البيض وراعي أن لايكون أي قطع من القشر متبقية على كل بيضة، يمكن إزالتها بشطفها بالماء الجاري.

• انتهيت للتو من مرحلة سلق البيض وحان الوقت لتحضير اللحمة المفرومة، هيا بنا لنتابع سويًا كيفية إعدادها.

تغليف البيض باللحم المفروم

• أحضر وعاء مناسب الحجم لوضع كل من اللحم المفروم، والخردل، نشا الذرة، جوزة الطيب، وأغصان الزعتر، وأوراق المريمية المفرومة.
• قلب المكونات جيدًا بواسطة ملعقة أو عجنها بيديك حتى تمتزج امتزاجًا تامًا.

• بعد ذلك قم بتقسيم اللحم المفروم 6 كرات متساوية الحجم، ثم ضعهم على صحن مناسب أو ورق زبدة مفرود على سطح العمل، استخدم في ذلك ملعقة بسكويت كبيرة لتقسيم اللحم.

• افرد كرة اللحم المفروم على راحة يديك بتسطيحها إلى دائرة كبيرة مفرودة، ثم ضع عليها البيضة المسلوقة في المنتصف تحديدًا، ثم قم بلفها حول سطح البيضة بالكامل.

• كرر تلك العملية السابقة مع كل بيضة مع مراعاة أن يكون اللحم المفروم بسماكة متساوية.

غمر البيض بالبقسماط أو فتات الخبز

• جهز ثلاثة أوعية عميقة الجوانب على سطح العمل، ضع في الوعاء الأول بيضة كاملة بعد كسرها واخلط معها الحليب، أما في الوعاء الثاني ضع نصف كوب الدقيق، وأخيرًا ضع البقسماط أو فتات الخبز في الوعاء الثالث.

• الآن ضع كل بيضة مغلفة باللحم المفروم في وعاء الدقيق لتغطيتها بالكامل، قم برفع البيضة وانفضها جيدًا من الدقيق الإضافي.

• ثم ضعها في وعاء البيض المخفوق بالحليب حتى يتغطى تمامًا.

• وأخيرًا اغمسها في وعاء القسماط أو فتات الخبز ليتغلف بالكامل.

• الآن بإمكانك تجهيز البيض باللحم المفروم والبقسماط للقلي في الزيت اتبع خطوات ذلك في الفقرة القادمة.

خطوات قلي البيض الاسكتلندي 

• تتمثل الخطوة الأولى في تبريد البيض المغلف بطبقات اللحم المفروم والدقيق والبقسماط في تبريده في الثلاجة أو الفريزر لمدة 30 دقيقة.

• ثم قم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية، حتى يصل إلى درجة 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية)، اختبر الزيت بواسطة مقياس حرارة.

• يستغرق تحمير البيض في الزيت حوالي 7 دقائق، أنزل البيض المبرد ببطئ أثناء القلي واتركه حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبيًا يميل إلى البني من كل الجوانب، ارفع البيض بملعقة مثقوبة.
• قم بقلي كل 3 بيضات على حدا، ولا تقليهم مرة واحدة لتضمن تمام نضج كل واحدة منها.

• اترك البيض يبرد لمدة 10 دقائق قبل التقديم، ضعه على مناديل ورقية ليتصفى من الزيت، وقدمه مع الكاتشب أو الخردل، واستمتع بالطعم الرائع.

نصائح

• يمكن استخدام مفروم الدجاج أو مفروم الديك الرومي بدلاً من اللحم البقري.
• يمكنك استخدام أي نوع من البيض سواء البيض كبير الحجم أو البلدي أو حتى بيض السمان، مع الأخذ في الاعتبار أن البيض الكبير يحتاج إلى كمية أكبر من اللحم المفروم.
• يمكن استخدام رقائق الذرة المطحونة أو الذرة سريعة التحضير بدلاً من البقسماط أو فتات الخبز.
• في حالة التخزين يمكن وضع كرات البيض المتبقية في وعاء محكم الغلق لمدة أسبوع.
• يمكن تناولها باردة أو إعادة تسخينها مرة أخرى.
• ضعي بيض سكوتش المتبقي في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوع. تناولها باردة أو أعد تسخينها في الفرن حتى تصبح ساخنة طوال الوقت.

طريقة عمل البيض الاسكتلندي في الفرن

إن استخدام الخبز في الفرن بدلاً من القلي، يعتبر أفضل من حيث السعرات الحرارية وصحي أكثر، لذلك إذا كنت تتبع حمية غذائية وترغب في إنقاص الوزن يمكنك خبز البيض الاسكتلندي في الفرن، اتبع كل الخطوات السابقة ماعدا خطوة القلي، واستبدلها بوضع البيض المجهز في صينية غير قابلة للصق، وقم بتسويتها في الفرن على درجة حرارة 400 درجة  فهرنهايت (204 درجة مئوية) لمدة 35 دقيقة، حتى تمام نضج اللحم. 

طريقة عمل البيض الاسكتلندي بالفلافل

ها هي طريقة أخرى للبيض الاسكتلندي ولكن تلك المرة ليس باللحم المفروم وإنما بعجينة الفلافل الشهية، وهي مناسبة لهؤلاء الأشخاص النباتيين ولا يعتمدون على اللحوم في نظامهم الغذائي، بالإضافة إلى أنها قليلة السعرات الحرارية وصحية تمامًا لأنه يتم خبزها في الفرن، وإليك المكونات وطريقة التحضير.

المكونات

• 4 بيضات
• 400 جرام من الحمص المنقوع والمصفى.
• 4 فصوص من الثوم المفروم.
• 4 ملاعق كبيرة من خلطة بهارات الفلافل.
• 40 جرام من الكسبرة الطازجة.
• 50 جرام من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 2 بيضة مخفوقة.
• 100 جرام من فتات الخبز أو البقسماط.

طريقة التحضير

• في بداية المهمة، قم بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).
• ثم اسلق 4 بيضات في قدر على النار لمدة 12 دقيقة، ثم أخرج البيض بعد سلقه وضعه في وعاء من الماء البارد واتركه جانبًا.
• والآن لتبدأ مرحلة إعداد الفلافل، قم بوضع كل من الحمص والثوم ومزيج بهارات الفلافل والكسبرة الطازجة والدقيق والملح في محضر الطعام واخلطهم جيدًا حتى تجد عجينة متماسكة القوام.
• قم بتقسيم مزيج الفلافل إلى أربعة حصص.
• ضع البيض داخل حصص الفلافل، واصنع كرات البيض باستخدام يديك.
• ضع كل واحدة من كرات البيض بالفلافل في البيض المخفوق ثم في فتات الخبز أو البقسماط.
• أحضر صينية مبطنة بورق زبدة، وضع فيها كرات البيض، واخبزها لمدة تترواح بين 30 – 35 دقيقة.
• الآن لديك كرات البيض بالفلافل ذات اللون الذهبي المقرمشة واستمتع بطعمها اللذيذ في وجبة الإفطار أو العشاء أو في شطيرة بالطحينة والسلطة الخضراء.