سرايا - الشيش أكلة معروفة ومفضلة لدى الجميع، وهي عبارة عن مكعبات من الدجاج متبلة مع الخضروات؛ مثل: الفلفل الرومي، والبصل، والطماطم، وتكون إما مشوية في الفرن أو مقلية بالزيت، كما توجد طرق متنوعة أخرى لطبخها؛ مثل: طبخها في قدر فخارة أو في صوص حسب الذوق، ولكن طبخها بالفخارة قد يكون من ألذ الطرق لطبخها؛ إليك طريقة عملها في فخارة في الفرن، مع تتبيلة مميزة وصوص أبيض يغطيها.

المكوّنات:

كيلوغرام من صدر الدجاج المقطع لمكعبات متوسطة الحجم. علبة من الفطر المقطع.

فنجان صغير من خل التفاح.

ملعقة صغيرة من الملح.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

فنجان صغير من الزيت النباتي أو زيت الزيتون. أربعة فصوص مهروسة من الثوم.

ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة. ملعقتان صغيرتان من بودرة الكاري.

ملعقتان من الكاتشب أو معجون الطماطم.

ملعقتان صغيرتان من البهارات السبعة أو من بهارات الدجاج.

ملعقتان كبيرتان من الزبدة. ملعقتان كبيرتان من الطحين. كوبان من الحليب السائل.

مكعبان من مرق الدجاج. ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.

ملعقة صغيرة من الهال البودرة.

حبتان من البطاطا المقطعة إلى أصابع.

جبن قشقوان مبشور.

طريقة التحضير:

تبل مكعبات الدجاج بالبهارات، والخل، والزيت، والثوم، والكاتشب، والملح، والفلفل، ثم اتركها مدة ثلاث ساعات على الأقل في البراد.

ضع القليل من الزيت النباتي في قدر كبير، وضعه على النار، ثم ضع مكعبات الدجاج على النار ثم حركها.

أضف الفطر إلى الدجاج، واستمر بالتحريك، واتركها على النار حتى تنضج.

ضع الزبدة والطحين في قدر آخر، ثم ضعه على نار منخفضة، واتركها حتى يتحمص الطحين قليلاً ويبدأ بالغليان.

أضف الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر، وأضف مكعبي مرق الدجاج، والكاري، والبهارات السبعة، أو بهارات الدجاج والهال والزنجبيل، واستمر بالتحريك حتى يبدأ المزيج بالغليان.

اقلِ أصابع البطاطس في زيت نباتي غزير، ثم ضعها على منديل مطبخ لتتخلص من الزيت الزائد. أحضر وعاء الفخار، ثم ضع طبقة من البطاطا، وفوقها طبقة من شيش الدجاج، ثم طبقة أخرى من البطاطا، وطبقة أخرى من الدجاج حتى تنتهي كميتها.

اغمر الفخارة بالصوص الأبيض الذي حضرته.

ضع الجبن المبشور على الوجه، ثم ضع قدر وعاء الفخار في فرن على درجة حرارة متوسطة، ثم اتركها مدة عشر دقائق أو حتى يتحمر الوجه.