سرايا - الخميرة الغذائية هي منتج غذائي شائع يستخدم غالبًا في الطبخ النباتي، وتحصل هذه الخميرة المسحوقة على اسمها من العناصر الغذائية التي تحتوي عليها، بما في ذلك البروتين ومجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.

وتظهر الدراسات أن الخميرة الغذائية تقدم العديد من الفوائد الصحية المحتملة، بدءًا من انخفاض الكوليسترول إلى الحماية من التلف الخلوي الذي يؤدي إلى المرض.

ما هي الخميرة الغذائية ؟
الخميرة الغذائية (يشار إليها أحيانًا باسم «nooch») هي نوع من الخميرة تُعرف باسم Saccharomyces cerevisiae، وهي نفس نوع الخميرة التي تُستخدم لخبز الخبز.
ومع ذلك، فإن الخميرة الغذائية هي نسخة معطلة، مما يعني أنك إذا حاولت استخدامها لصنع الخبز، فلن تعمل بشكل جيد ومن المحتمل أن تكون أكثر مرارة من الاستمتاع بها.

مقارنة مع أنواع الخميرة الأخرى
الأنواع الرئيسية الثلاثة من الخميرة هي:

خميرة الخبز: تُستخدم خميرة الخبز لتخمير الخبز
خميرة البيرة: تستخدم خميرة البيرة في تخمير البيرة
الخميرة الغذائية: يزرع هذا الإصدار خصيصًا لاستخدامه كمنتج غذائي، حيث يتم قتل خلايا الخميرة أثناء التصنيع، مما يجعل هذه الخميرة غير نشطة
أنواع الخميرة الغذائية
لإنتاج الخميرة الغذائية، تزرع خلايا الخميرة لعدة أيام على وسط غني بالسكر، مثل دبس السكر، ومن ثم يتم تعطيل الخميرة بالحرارة، ويتم حصادها وغسلها وتجفيفها وتفتتها وتعبئتها للتوزيع.

هناك نوعان من الخميرة الغذائية، وهما غير المدعمة والمدعمة:

غير مدعم: لا يوفر هذا النوع أي فيتامينات أو معادن مضافة، ولكنه يحتوي فقط على الفيتامينات والمعادن التي تنتجها خلايا الخميرة بشكل طبيعي أثناء نموها.
مدعم: يحتوي هذا النوع على فيتامينات اصطناعية تمت إضافتها أثناء عملية التصنيع لتعزيز محتوى المغذيات، حيث يتم تضمين أي فيتامينات إضافية في قائمة المكونات، والخميرة الغذائية المدعمة هي النوع الأكثر شيوعًا وتقدم أكبر قدر من الفوائد.
وتباع الخميرة الغذائية على شكل رقائق رقيقة أو حبيبات أو مسحوق، كما يمكنك العثور عليها في قسم التوابل أو البهارات في معظم متاجر البقالة أو في صناديق كبيرة من متاجر الأطعمة الصحية.

يناسب هذا المكون أي نظام غذائي أو أسلوب أكل تقريبًا، حيث إنه منخفض بشكل طبيعي في الصوديوم والسعرات الحرارية، وهو خالٍ من الدهون وخالي من السكر وخالي من الغلوتين ونباتي.

الفوائد الصحية للخميرة الغذائية
معبأة بفيتامين ب 12
أحد أكبر المخاوف الغذائية للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا، والذي يستثني جميع المنتجات الحيوانية، هو الحصول على ما يكفي من فيتامين ب 12، حيث أن هذا الفيتامين ضروري للحفاظ على صحة الدم والخلايا العصبية، كما أنه يساعد في صنع الحمض النووي والوقاية من فقر الدم الضخم، وهي حالة دموية تجعلك تشعر بالضعف والتعب.

تحتوي على مضادات أكسدة قوية
مضادات الأكسدة هي مركبات، عند تناولها، تحارب الجزيئات غير المستقرة التي تسمى الجذور الحرة والتي قد تزيد من خطر الإصابة بالمرض، حيث تكشف الدراسات أن الخميرة الغذائية تحتوي على مضادات الأكسدة القوية الجلوتاثيون وسيلينوميثيونين.

وقد تساعد هذه المركبات في حماية خلاياك من التلف الناجم عن الجذور الحرة والمعادن الثقيلة وتساعد جسمك على القضاء على السموم البيئية.

قد تعزز صحة المناعة
تحتوي الخميرة الغذائية على اثنين من الكربوهيدرات الرئيسية: ألفا مانان وبيتا جلوكان، حيث تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن هذه الكربوهيدرات تقدم فوائد مضادة للبكتيريا والفطريات، والتي قد تحمي جسمك من العدوى.

وعلى وجه الخصوص، قد يعمل بيتا جلوكان عن طريق تنشيط الخلايا المناعية واستهداف ميكروبيوم الأمعاء لدعم المناعة والصحة العامة.

قد تساعد في خفض مستويات الكوليسترول
قد يساعد بيتا جلوكان في الخميرة الغذائية أيضًا في خفض الكوليسترول، حيث في دراسة استمرت 8 أسابيع، خفض الرجال الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول الذين تناولوا 15 جرامًا من الخميرة يوميًا مستويات الكوليسترول الإجمالية لديهم بنسبة 6٪.

الآثار الجانبية للخميرة الغذائية
من الآمن استخدام الخميرة الغذائية باعتدال، وعادةً ما يصل إلى عدة ملاعق كبيرة (10-30 جرامًا) يوميًا، وفي الواقع سيتطلب الأمر كميات كبيرة نسبيًا من الخميرة الغذائية لتتجاوز مستويات المدخول العليا التي يمكن تحملها لمختلف الفيتامينات والمعادن التي تحتوي عليها.

ومع ذلك، تشير الدراسات إلى أن أي شخص لديه حساسية من الخميرة يجب أن يتجنبها، حيث أن أولئك الذين يواجهون مشكلة في استقلاب حمض الفوليك، يجب أن يقرأوا الملصقات بعناية وقد يرغبون في اختيار خميرة غذائية لا تسبب الحساسية لهم.