سرايا - يقبل المصريون في شهر رمضان الكريم على تناول "ياميش" رمضان بأنواعه المختلفة لما له من فوائد صحية وغذائية عديدة، إلى جانب طعمه اللذيذ وسهولة تناوله أو حشوه في أنواع كثيرة من الحلوى، أو مزجه في طبق شهير يسمى "الخشاف" يتم تناوله قبل البدء بطعام الإفطار.

ورغم وجود أكثر من قول حول أصل الكلمة، ولكنها باتت جزءا من قاموس اللغة العربية المعاصر وتعني "الفواكه المجففة"، وفي بعض الأقوال وأرجحها ترجع أصل كلمة "ياميش" إلى اللغة التركية وتعني "الفواكه المجففة"، أما‏ ‏كلمة‏ "خشاف" فقد اختلف على أصلها، فهي في اللغة التركية تعني "منقوع التمر" وفي الفارسية تعني "الشراب اللذيذ" ، والخشف في اللغة العربية يعني "الثمار الجافة أو اليابسة".

واتسعت كلمة "ياميش" لتشمل المكسرات أيضا مثل عين الجمل والبندق واللوز والفول السوداني وغيرها من الأصناف التي باتت جزءا من "شنطة الياميش" في شهر رمضان ويحرص المصريون على شرائها.


ما يميز "الياميش" بأنواعه دون غيره من مستلزمات شهر رمضان أنه بعض أنواعه باهظة الثمن ومتوسطة وأخرى زهيدة، وفي متناول الجميع سواء المقتدرين أو البسطاء وجميعها تحتوي على عناصر غذائية قيمة ومفيدة.

ويصل سعر كيلو الياميش غالي الثمن إلى 350 جنيه للكيلو كما في بعض المكسرات مثل الكاجو والفستق وبعض أنواع الملبن بالمكسرات، وتتراوح أسعار الفواكه المجففة ما بين 150 جنيه و250 جنيه للكيلو الواحد كما في القراصيا والمشمشية، ويصل سعر بعض كيلو التمور الغالية الثمن إلى 250 جنيه و150 جنيه كما في أنواع عجوة المدينة والمجدول والصفوي السعودي والمبروم. (الدولار يساوي 18.30 جنيه).


وتصل تلك الأسعار إلى النصف وأقل في الأنواع الأخرى مثل الزبيب وجوز الهند وعين الجمل، والتمور المحلية والبلح، وقمر الدين، والتمر هندي إذ لا يتجاوز سعر الكيلو الواحد 100 جنيه ولكنه يعد مرتفعا نسبيا مقارنة بأسعار السنوات الماضية، وتبقى الأكثر شعبية وشهرة بسبب أنها في متناول يد الكثيرين.

الياميش.. تجديد خلايا الجسم والمخ

وتقول خبيرة التغذية الدكتورة نيرة شاكر، إن "فوائد ياميش رمضان الغذائية لا يمكن أن يضاهيها أي شيء آخر؛ لأنها تحتوي على أنواع مختلفة من الفيتامينات الحيوية والفيتامينات و أوميجا3 ، والكثير من العناصر الغذائية المفيدة مثل المغنسيوم والنحاس والفوسفور والبروتين والدهون الأحادية غير المشبعة وحمض الفوليك والمنغنيز إلى جانب الحديد والبوتاسيوم وغيرهم".

وأوضحت أستاذة التغذية في المركز القومي للبحوث، لـ"عربي21 لايت": أن "المكسرات بأنواعها تحتوي على نسب جيدة من الدهون غير المشبعة والعديد من المعادن والفيتامينات الهامة، ومفيدة جدا لخلايا المخ، كان سابقا يقال إن خلايا المخ لا تجدد ولكن العلم الحديث أثبت أنها تجدد، وخاصة عين الجمل الذي يساعد على تجدد خلايا المخ والجسم كله، ويساعد على مقاومة النسيان ومرض ألزهايمر أيضا".

ولكنها دعت إلى عدم الإفراط في تناول الفواكه المجففة والمكسرات، وقالت: "ينبغي عدم الإكثار من تناول الياميش حتى تؤدي الغرض الصحي منها ولا تكون مكلفة اقتصاديا خاصة أن المكسرات من الأنواع الغالية الثمن، وهناك أنواع رخيصة مفيدة جدا للجسم والمخ مثل التمور والبلح".


ووصفت شاكر التمور بأنها "كنز في الطبيعة خلقه الله للاستفادة منه بشكل كبير؛ فحبة التمر الواحدة تحتوي على كمية معتبرة من العناصر الغذائية، ويكون الإنسان أكثر الحاجة إليها وقت الإفطار لأن الجسم بعد الصيام لساعات طويلة يكون بحاجة إلى طعام لا يسبب التخمة وينشط المخ ولا يوجد أفضل من تناول التمر والبلح لتعويض الجسم عما فقده طوال اليوم".

مصر تشتهر بالبلح الجاف

وتنتج مصر 1.6 مليون طن سنويا من التمور بأنواعها المختلفة والبالغ نحو 23 نوعا تحتل بها المركز الأول عالميا بنسبة تبلغ 21% من الإنتاج العالمي، وفق أطلس نخيل البلح والتمور في مصر الذي أصدرته منظمة فاو.


وتتميز مصر بإنتاج مجموعة من الأصناف الجافة، وتتركز في جنوب البلاد؛ نتيجة للظروف المناخية الحارة وتكاد تنفرد بوجود أصناف من التمور الجافة الفاخرة ذات الشهرة التجارية مثل السكوتي والبرتومودا والملكابي إلى جانب أصناف أخرى أقل جودة ولكنها جميعا مشهورة بانخفاض نسبة الرطوبة وارتفاع نسبة السكريات ولذلك يمكن حفظ الثمار بالوسائل الطبيعية لمدة طويلة .

ويعد البلح الجاف من أرخص أنواع شنطة ياميش رمضان؛ وسعر النوع الجيد منه يتراوح بين 30 و40 جنيها أي نحو دولارين، ويتم تخزينه حتى بدء موسم رمضان في شهر رجب تمهيدا لتوزيعه على تجار التجزئة والقطاعي.

أسوان.. مصدر البلح الجاف

يقول الحاج إسماعيل الأسواني أحد تجار البلح في الجيزة إن "البلح الأسوانى له مميزات خاصة، حيث تشتهر أسوان عن غيرها من محافظات إنتاج التمور مثل الوادي الجديد وسيوة بمطروح بإنتاج التمور (المجففة)، وهي ثاني أكبر محافظة في إنتاج التمور حيث يوجد في أسوان نحو 2 مليون نخلة مثمرة".

ويضيف لـ"عربي21 لايت": "تحتل التمور الأسوانية مكانة مميزة في قائمة الأصناف الجافة من البلح مثل السكوتي والملكابي، وأنواع أخرى أقل شهرة، ويجري إعداد البلح الجاف قبل موسم رمضان بشهور ويمر خلاله التمر بمراحل عدة تبدأ بتجفيفه وهو في النخلة قبل سقوطه إلى الأرض ثم تجفيفه بطرق مختلفة لعدة أسابيع قبل تخزينه وحفظة بشكل صحيح".


وبشأن أسعار البلح الجاف، أوضح: "تبدأ الأسعار بنحو 15 جنيها للكيلو وحتى 65 جنيها في الأسواق، وكلما كان نوعه أفضل وطعمه ألذ كلما زاد ثمنه، ويجمع بين الحلاوة والتجفيف الصحيح الذي يسهل كسره وطحنه بين الأسنان، ويقبل عليه الجميع، وبالنسبة لكبار السن يمكن نقعه في الحليب أو الماء وتناوله كشراب".

• إقرأ أيضاً : أطباق رمضانية: بيتزا التوست بالدجاج والفطر
• إقرأ أيضاً : حلويات رمضانية: العوامة
• إقرأ أيضاً : ورق دوالي مع كوسا وريش