سرايا - - 3 أكواب طحين لجميع الأغراض.- 1 ¼ كوب ماء دافئ.- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.- 1 ملعقة صغيرة سكّر.- 1 ملعقة صغيرة ملح.- 1 كوب جبن موتزاريلا مَبشور.- 1 ¼ كوب جبن ريكوتا أو فيتا مُفتتة.- ¼ ملعقة صغيرة ملح.- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.- 2 ملعقة كبيرة لبن زبادىِ.- 2 ملعقة كبيرة ماء.- 1 ملعقة كبيرة بذور حبة البركة (الحبة السوداء).- 1 ملعقة كبيرة بذور السمسم.1- يُخلط الطحين والخميرة والسكر والملح فى وعاء عميق، وتُصنع فى وسطه حفرة باليد.2- يُسكب الماء الدافئ فى الحفرة، ثم يُعجن بالتدريج مع خليط الطحين حتى يَتكون عجيناً ليناً يَلتصق باليد.3- يَستمر عَجن العجين باليدين لمدة 5 دقائق أو حتى يَتماسك ويُصبح قادراً على التَشكيل باليد.4- يُغطىَّ وعاء العجين بورق النايلون، ويُترك فى حرارة الغرفة لمدة ساعة أو حتى يَختمر ويَتضاعف حجمه.1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة،

ويُغطىَّ قاع صينيتىِّ فرن كبيرتين بورق البرشمان.2- تُخلط مكونات الحشو معاً فى وعاء صغير.3- يُنثر القليل من الطحين على الطاولة، ويُقسم عليها العجين إلى 6 كريات مُتساوية الحجم.4- يُنثر القليل من الطحين على كل كرة من العجين، ثم تُفرد بالنشابة على شكل بيضاوىِ طويل، بطول 25 سم تَقريباً.5- تُفرد 3 ملاعق كبيرة من خليط الجبن فى وسط كل قطعة من العجين، مع الحرص على تَرك مسافة 1 سم فراغ من جميع الجوانب.
6- تُطوىَّ جوانب العجين من الناحيتين الطويلتين على الحشو، ويُضغط على نهايتها المُدببة بأطراف الأصابع لتُصبح على هيئة قارب، ثم تُنقل إلى الصوانى المُعدة.7- يُخلط لبن الزبادىِ والماء جيداً معاً فى وعاء صغير، ثم تُدهن جوانب الفطائر بالمَزيج، ويُنثر القليل من بذور حبة البركة والسمسم على أطراف الفطائر الخارجية.8- تُوضع الصوانىِ على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 12 دقيقة أو حتى تَنضج الفطائر وتَأخذ أطرافها اللون الذهبىِ الفاتح.9- تُخرج الفطائر من الفرن، وتُترك فى الصوانىِ لمدة 5 دقائق حتى تَهدأ حرارتها قليلاً، ثم تُقدم