سرايا - المقادير:

- لبن : 5 كيلو (لبن غنم / كامل الدسم)
- ملح : كيلو وربع (خشن).

طريقة التحضير:

ضعي لبن الغنم في قدر كبير، ثم أضيفي إليه الملح الخشن، وقلّبي جيّداً حتى يذوب الملح قليلاً.
حضري مصفاة كبيرة الحجم، وضعي فوقها قطعة نظيفة من القماش.
اسكبي خليط اللبن والملح داخل قطعة القماش، وعلّقيها لأيام، واحرصي على وضع قدر كبير أسفلها حتى يُصفّى مزيج اللبن والملح تماماً من الماء الزائد.
اربطي قطعة القماش جيّداً على مزيج الجميد الموجود بداخلها، ثم علّقيها مرّة أخرى لأيام أيضاً حتى تتخلّصي نهائيّاً من الماء الزائد، ويصبح لديكِ الجميد قاسي القوام.
شكّلي الجميد على هيئة كرات دائرية متساوية متماسكة، ثم رصّي هذه الكرات في صينية كبيرة بها قطعة قماش نظيفة.
غطّي كرات الجميد بالقماش، واتركي الصينية في الشمس حتى يجفّ الجميد تماماً من أي سوائل ويتماسك جيّداً ويصّبح صلباً.
نظّفي كرات الجميد من الملح الزائد، ثم يمكنك الاحتفاظ به داخل أكياس نظيفة في الفريزر حتى يحين وقت الاستخدام.