سرايا - تحضير الكبيس من الزيتون الأخضر هو عملية تقليدية تستخدم لتحويل الزيتون الأخضر المملح إلى منتج لذيذ وشهير في المطبخ البحر الأبيض المتوسط. يعتبر الكبيس وجبة مشهورة ومحبوبة في العديد من الثقافات، ويمكن تناوله كوجبة خفيفة أو إضافته إلى السلطات أو الأطباق الرئيسية. في هذا المقال، سنستعرض عملية تحضير الكبيس من الزيتون الأخضر.

المكونات:

زيتون أخضر غير ناضج (قد تحتاج إلى اختيار أنواع معينة من الزيتون التي تكون مناسبة للتخمير مثل زيتون كالاماتا أو زيتون مانزانيلا)

ماء

ملح بحري كوسير (غير معالج باليود)

عصير ليمون (اختياري)

الخطوات:

1. اختيار الزيتون: يفضل اختيار الزيتون الأخضر الغير ناضج والذي لم يتغير لونه بعد. يمكنك العثور على الزيتون الأخضر في الأسواق المحلية أو البقالات الخاصة بالمنتجات الطازجة.

2. تحضير الزيتون: يجب غسل الزيتون جيدًا بالماء البارد لإزالة أي أوساخ أو شوائب. يمكن استخدام فرشاة ناعمة لفرك الزيتون بلطف. بعد ذلك، قم بعمل شق صغير في كل زيتون باستخدام سكين صغيرة أو خشبة للمساعدة في امتصاص الملح لاحقًا.

3. تمليح الزيتون: في وعاء كبير، قم بوضع الزيتون وملء الوعاء بالماء حتى يغمر الزيتون تمامًا. أضف الكمية المناسبة من الملح وقم بتحريكه بلطف حتى يتم توزيع الملح بالتساوي. يمكن إضافة عصير الليمون إذا كنت ترغب في ذلك. قم بتغطية الوعاء واتركه جانبًا في مكان بارد لمدة أسبوعين إلى شهرين. يجب تغيير الماء وإعادة إضافة الملح كل أسبوع للحفاظ على نكهة الزيتون وتجنب تكون الروائح الكريهة.

4. التخمير: بعد مرور الفترة المحددة، يجب التأكد من أن الزيتون غير مر من التحضير. قم بتذوق زيتون واحد وتحقق من مدى قسوة اللب ومدى وجود الطعم الحامضي. إذا كان الزيتون ما زال قاسيًا جدًا ويحتاج من الوقت، فقم بتركه لبضعة أسابيع إضافية حتى يصبح الزيتون أكثر نعومة وقابلية للأكل.

5. التخزين: بمجرد أن يكون الكبيس مستوى النعومة والطعم المرغوب فيه، يمكنك تخزينه في وعاء زجاجي نظيف ومحكم الإغلاق في الثلاجة. يمكن أن يستمر الكبيس لعدة أشهر ويتحسن النكهة مع مرور الوقت.

يمكن استخدام الكبيس كوجبة خفيفة أو إضافته إلى السلطات أو الأطباق الرئيسية. يمكن تناوله مع الخبز أو الجبن أو الزيتون الأخرى. كما يمكن استخدامه في تتبيل اللحوم أو إضافته إلى البيتزا والمعكرونة لإضفاء نكهة غنية ومميزة.

عملية تحضير الكبيس من الزيتون الأخضر قد تستغرق وقتًا طويلاً، ولكن النتيجة النهائية تستحق الجهد. قم بتجربة هذه الوصفة اللذيذة واستمتع بالكبيس المملح واللذيذ المصنوع من الزيتون الأخضر الطازج.