سرايا - 4 ريش لحم عجل بالعظم كبيرة الحجم.- 1 حبة بصل كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.- 2 حبة طماطم متوسطة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.- 3 فصوص ثوم كبيرة الحجم، مَقشورة.- ¼ كوب زيت زيتون.- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.- 2 ملعقة كبيرة صوص الفلفل الحار.- 1 ملعقة صغيرة لومىِ (ليمون جاف) مَطحون.- 1 ملعقة صغيرة ملح.- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.1- تُجفف ريش اللحم بورق المطبخ من الجهتين، ثم تُرص في عُلبة بلستيكية كبيرة الحجم.2- تُوضع جميع المكونات الأخرىَّ -عدا الزيت- في وعاء الكَّبة، وتُفرم على سرعة عالية حتى تُفرم ناعماً جداً وتُصبح هريساً ناعماً متوسط السيولة.3- يضاف الزيت إلى الخليط، ويُخفق مرة أخرىَّ لمدة 30 ثانية أو حتى يَمتزج بالخليط.4- يُوزع خليط التَتبيل على ريش اللحم ويُدهن عليها من الجهتين باليد، ثم تُغلق العُلبة بإحكام، وتُترك في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويُفضل حتى اليوم التالىِ.5- يُسخن الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط، وتُسخن الشواية المنزلية على نار أعلىَّ من المتوسط.6- تُمسح بقايا خليط التَتبيل عن ريش اللحم باليد، وتُرص على الشواية، ثم تُشوىَّ لمدة 4 دقائق على كل جهة أو حتى تَأخذ خطوط الشواء وتَصل إلى مُنتصف النُضج.7- تُرص ريش اللحم في صينية فرن، ثم تُوضع على الرَّف الأول من أسفل الفرن، وتُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى يَكتمل نُضجها.