سرايا - ورق عنب ٢ مرطبان ( حجم الورقة كبير)
3 بطاطا، شرائح سميكة

الحشوة ::
3 كوب ارز مصري، مغسول ومصفى من دون نقع
4 كوب بقدونس مفروم
1 1/2 كوب بصل، مفروم
4 فص ثوم، مقطع
1 كوب زيت زيتون
3 1/2 كوب طماطم، مقطعة
1/2 كوب نعناع، مفروم
1/2 كوب عصير ليمون حامض
1/2 كوب دبس الرمان، ( النوع الحامض)
ملح وفلفل أسود
1 ملعقة صغيره سبع بهارات
1 ملعقة صغيره كاري
1 ملعقة صغيره دبس فليفلة
الخطوات
1
تفتح المرطبانات وتصفى ثم توضع في قدر فيه كمية كبيرة من الماء مغلي على نار قوية، يترك ورق العنب يغلي دقيقتين ثم يصفى( اذا كان الورق اخضر يسلق مدة اطول).
2
تخلط مقادير الحشوة جيداً وتترك جانبا.
3
للف اليلنجي، توضع ورقة اليلنجي والوجه الخشن لأعلى وتوضع كمية كبيرة من الحشوة ويطوى جانبي الورقة ثم تلف ( شدي الورقة جيدا اثناء اللف لان الحشوة ستتقلص لنصف الحجم ).
4
توضع شرائح البطاطا اسفل القدر وتصف ورقات العنب فوق بعض حتى تنتهي الكمية.
5
يوضع على سطح اليلنجي تقل ( تقالة) او صحن وفوقه ابريق مثلا ويغمر بالماء بدرجة حرارة الغرفة( فقط مايكفي لغمره)
6
يوضع على نار متوسطة مدة ساعة ونصف الى ساعتين بدون تغطية حتى يستوي ( وقت الاستواء متوقف على نوعية الورق) ويقدم بارد.