سرايا - على الطريقة اللبنانية والسعودية والسورية والمصرية، واستعداداً لعيد الفطر المبارك، إليك طريقة عمل المعمول بالجوز، والتمر، بوصفات سهلة من مطبخ أشهر الشيفات.

يعتبر المعمول واحد من أشهر الحلويات المرتبطة بعيد الفطر، وتميزت المائدة العربية عموماً، واللبنانية، والسورية، والسعودية، بطبق المعمول خصوصاً، فما هي طريقة عمل المعمول في البيت بأسهل الطرق؟

مقادير معمول السميد:

3 أكواب من الدقيق.
نصف كيلو من السميد.
نصف كيلو من السمنة.
كوب من السكر.
ماء زهر.
كوب ماء.
2 كوب من سكر الناعم.
ملعقة كبيرة خميرة.
ملعقة صغيرة محلب.
مقادير حشوة التمر:

4 ملاعق كبيرة من الزبدة.
نصف كيلو من التمر منزوع النوى.
رشة من المحلب.
طريقة عمل المعمول بالسميد:

نحضر طبقا كبيرا للعجن ونضع به السميد ويضاف إليه الدقيق والسكر.
نضيف المحلب والسمن ويتم دعك المكونات مع بعضها البعض حتى تتداخل.
تتم إضافة ماء الورد وندعك المكونات مرة أخرى بأطراف الأصابع.
تتم تغطية العجينة وتركها لمدة 6 ساعات تقريباً.
نقوم بفرم التمر جيداً في الكبة ويضاف إليه 4 ملاعق من السمنة ونشوحها على النار الهادئة حتى نحصل على عجينة تمر طرية.
نتركها حتى تبرد تماماً.
يضاف المحلب إلى التمر ويقلب ويتم تقطيع التمر إلى كرات صغيرة الحجم تناسب الحشوة.
تتم إذابة الخميرة في الماء ثم فرك الخميرة مع العجينة مرة أخرى وتغطى وتترك لمدة ساعة إضافية.
يتم تشكيل العجينة إلى كرات ويتم حشوها بالحشوة السابق تحضيرها من التمر وتشكليها من الخارج.
يتم رص المعمول فى صينية للفرن.
يوضع بالفرن لمدة لا تقل عن الربع ساعة على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
نخرجه من الفرن بعد النضج وتتركه حتى يبرد ثم نرش عليه السكر الناعم، ونضعه في طبق التقديم وبالهنا والشفاء.

في الفيديو السابق، تقدم الشيف منال العالم أسرار وصفة المعمول الهش بالتمر الناعم، حيث نصحت بحشو المعمول بمعجون التمر وإضافة الزبدة اللينة له، كما نصحت بإضافة ماء الزهر إلى العجين لمزيد من النكهات الشهية، وأكدت على أنه يفضل نخل الدقيق أو السميد قبل العجن لقوام ناعم وهش.

مكونات عجينة معمول الجوز الشامي:

كيلو من السميد.
نصف كيلو من الدقيق.
200 جرام من الزبدة الذائبة.
نصف كوب من السكر.
ملعقة صغيرة من المحلب.
ملعقة كبيرة من جوزة الطيب.
2 ملعقة صغيرة من المستكة.
نصف كوب من ماء الزهر والورد.
ملعقة صغيرة من الخميرة.
ملعقة كبيرة من ماء الورد.
مكونات الحشوة:

500 جرام من الجوز المطحون.
كوب ونصف من السكر.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر والورد.
سكر بودرة للتزيين.
خطوات تحضير المعمول السوري:

تخلط السميد، والدقيق، والزبدة، والسكر معاً في وعاء.
أضيفي المحلب، وجوزة الطيب، والمستكة، والخميرة إلى ما سبق، واخلطي المزيج جيداً للحصول على المزيج المتجانس.
يترك الخليط السابق تحضيره لمدة يوم بالكامل.
أضيفي ماء الورد إلى الخليط، ويمزج حتى الحصول على عجينة طرية متماسكة.
تترك العجينة لمدة ربع ساعة تقريباً جانباً.
تحضر الحشوة، بالمزج ما بين الجوز، والسكر، وماء الورد، ومزج الخليط حتى يتماسك.
نأخذ كرة من العجينة، ونحفرها في المنتصف، ونضع كمية من الحشوة.
توضع كرات المعمول في قالب المعمول، ونضغط عليها برفق حتى تصبح مسطحة.
تكرر العملية حتى الانتهاء من العجينة، ثم تدخل الصينية الفرن الساخن في درجة حرارة 200 مئوية، وتترك لمدة ربع ساعة لحين الحصول على اللون الذهبي.
نضع السكر الناعم في مصفاة، ويوضع بشكل خفيف على المعمول الساخن، ونتركه حتى يبرد.
للمزيد: السعرات الحرارية في كحك العيد.. 8 نصائح لتجنب زيادة الوزن

طريقة عمل المعمول بالعجوة
على الطريقة المصرية، تقدم الشيف حورية طريقة عمل المعمول بالقرفة والعجوة على الطرقة المصرية، شاهد الفيديو التالي:



يذكر أن معمول العجوة والقرفة، هو أحد حلويات محافظة الشرقية في مصر، ويعتبر واحد من أنواع المعمول المختلفة في التقديم والإعداد عن المعمول السعودي والشامي.

طريقة عمل معمول بالتمر هش ولذيذ
طريقة عمل المعمول

مكونات عجين معمول التمر:

3 أكواب من حبيبات السميد الناعمة.
نصف كوب من السكر.
كوب من السمن الذائب.
رشة ملح.
ملعقة صغيرة من ماء الورد.
مكونات الحشو:

250 جراما من معجون التمر.
50 جراما من الزبدة المذابة.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
ملعقة صغيرة من ماء الورد.
250 جراما من الجوز المطحون.
طريقة تحضير معمول التمر:

اخلطي كلا من السكر، والسميد، والملح معاً جيداً، ثم تضاف السمنة وماء الورد، ويخلط المزيج جيداً للحصول على عجينة متماسكة.
تغطى العجينة، وتترك لمدة ساعتين تقريباً.
تحضر الحشوة، بالمزج بين التمر، والجوز، والزبدة الذائبة، وماء الورد، ويتم التقليب جيداً.
نأخذ جزء من العجينة، وتوضع في صينية، ونضغط عليها برفق، ونغطيها بالحشوة، وتفرد جيداً، ثم نضع باقي كمية العجينة، ونضغط عليها مرة أخرى حتى نحصل على سطح أملس.
يقطع المعمول إلى مربعات، وتدخل الصينية الفرن في درجة 180 مئوية، وتترك لمدة ربع ساعة حتى نحصل على اللون الذهبي.
تخرج الصينية من الفرن، وتترك حتى تبرد.
يقدم المعمول بالهناء والشفاء في أول أيام عيد الفطر المبارك، مع القهوة أو اللبن؛ احتفالا بالعيد، وإحياءً للعادات والتقاليد العربية في الاحتفال بالمواسم والأعياد، وننصح بعدم الإفراط في تناول حلوى العيد؛ حرصاً على سلامة صحتك.