سرايا - المقادير - اللحم الضاني : كيلو (مقطع)

- أرز بسمتي : 2 كوب (طويل الحبة)

- القرفة : عود

- هيل : 4 فصوص

- ورق غار : 1 ورقة

- البصل : 1 حبة (مقطع)

- طماطم : 2 حبة (مقطعة)

- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

- القرنفل : 6 حبات

- فلفل أخضر حار : 1 حبة

- ملح : ملعقة صغيرة

- فلفل أسود : ملعقة صغيرة

- فلفل أسود : ملعقة صغيرة (حبوب صحيحة)

- الكمون : نصف ملعقة صغيرة

- الكزبرة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)

- الكركم : نصف ملعقة صغيرة

- بهارات : ملعقة صغيرة (بهارات لحم)

- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)

- زبيب : حسب الرغبة (للتزيين)

- لوز : حسب الرغبة (محمص / للتزيين)

طريقة التحضير

في قدر كبير، ذوبي الزبدة وأضيفي شرائح اللحم، وقلّبيها حتى تأخذ اللون البني، ثم أضيفي البصل وقلّبيه مع اللحم.

أضيفي الثوم المفروم، وعود القرفة، واللومي، والهيل، وحبوب الفلفل الأسود، وقلّبي جيداً لمدة دقيقة.

أضيفي الكركم، والقرفة، والكزبرة، والملح، والفلفل الأسود، والهيل المطحون، والبهارات المشكلة، ثم أضيفي الطماطم المقطعة.

صُبي الماء حتى يغمر اللحم، واتركيه على نار متوسطة الحرارة حتى ينّضج تماماً.

لتحضير الأرز: أخرجي قطع اللحم من المرق، ثم أضيفي الأرز إلى المرق بعد تصفيته، وبعد 30 دقيقة أضيفي قطع اللحم إلى قدر الأرز واتركيهم معاً حتى ينّضجا سويّاً.

في طبق التقديم، ووزعي الأرز وفوقه قطع اللحم.

زيني المكبوس بالزبيب واللوز بحسب الرغبة، وقدميه ساخناً.