سرايا - الكباب هو الوجبة الأشهى على الموائد في عيد الأضحى أو العزائم العائلية، ولإتقان طريقة عمل الكباب المشوي على الطريقة المصرية اتبعوا الوصفة وطريقة التحضير.

كل بلد لها طريقتها في إعداد الكباب، خاصة شعوب الشرق الأوسط وأجزاء من آسيا مثل إيران وتركيا، لكن تتمتع الوصفة المصرية بإضافات شهية ومختلفة، وتناوله عند الحاتي يعتبر أفضل تجربة، ولكن يمكنك إتقانها في المنزل، بالتعرف على أسرار نجاح الكباب، وطريقة عمل الكباب المشوي بالتتبيلة الزكية.

التتبيلة هي السر الأصلي في صنع الكباب المشوي وسبب نجاحه، والمعروف منذ قرون أن الكباب وجبة انتشرت في بلاد الشام، وبالتحديد في حلب بسوريا، وانتقلت إلى الدول المجاورة من لبنان إلى فلسطين ومصر، وحتى تركيا وأوروبا، ومع الإضافات المختلفة في كل بلد، يظل إعداده معتمدا على بعض الخطوات والأسرار.

يتم تحضير الكباب عن طريق خلط اللحم مع البهارات والبصل والخضروات، ثم وضعه في أسياخ على الفخم وتناوله مشويًّا، ولذلك يعاني كثيرون من سقوط اللحم عند شوي الكباب وعدم تماسك المكونات معا، أو أن التتبيلة غير متكافئة المكونات ومذاقها غير جيد.

الكباب المشوي على الطريقة المصرية

ولذلك لنجاح الكباب، يجب الانتباه إلى:

اختيار نوع اللحم، فقد تفضلون لحم العجل أو البقر أو لحم الضأن.
اختيار قطعة لحم لينة يمكن خلطها بسهولة مع مزيج الخضروات والبهارات، ومن الشائع عمل الكباب من عرق الفلتو أو لحم الكتف، ومن لحم البتلو يمكن صنع الكباب المشوي بسهولة.
تقطيع اللحم طوليا وإزالة العروق لتسهيل طهيها، وحتى لا تحتاج إلى وقت أطول في النضج.
إضافة قطع دهون من اللحم بنسبة قليلة حتى تمنحه مذاقا وتسهل عملية الشواء.
ترك اللحم في التتبيلة مدة لا تقل عن ساعة.
الضغط على اللحم جيدا عند وضعه في السيخ، والتأكد من شوائه على نار هادئة حتى لا يحترق اللحم.
طريقة عمل الكباب المشوي المصري
لدى كل بلد طريقتها في عمل الكباب المشوي، ففي حين يقوم أهل الشام وحلب بفرم اللحم مرة واحدة قبل خلطه مع التتبيلة، لا يتم فرم الكباب المشوي المصري، ويمكن التعرف على طريقة عمله خطوة خطوة.

المكونات:
عرق فلتو
مقادير التتبيلة:
كوب ماء بصل
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
ثمرة بصل متوسطة
ملعقة صغيرة جوزة الطيب
2 ثمرة طماطم
ملعقة كبيرة خل
¼ كوب عصير ليمون
ملعقة صغيرة فلفل أسود
رشة ملح
الكباب المشوي على الطريقة المصرية

طريقة التحضير:
تقطيع عرق الفلتو إلى شرائح طولية سميكة، بعد إزالة العروق وترك قطع الدهون البسيطة.
يتم تجهيز التتبيلة، بفرم البصل والطماطم وإضافة الثوم المفروم مع جوزة الطيب والفلفل الأسود.
ثم عصير الليمون والخل وماء البصل، ومزج كل مكونات التتبيلة حتى تختلط معا.
وضع اللحم في التتبيلة، مع خلط كل قطعة بمكونات التتبيلة جيدا.
تغطية اللحم بالتتبيلة وتركها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة.
يمكن شوي الكباب في أسياخ على الفحم.
أو وضعها في صينية وإدخالها في الفرن لمدة 25 دقيقة على درجة حرارة 200 مئوية.
اقرأ أيضا: طريقة عمل الرقاق اللحم المفروم.. وصفتان لعيد الأضحى

طريقة تتبيلة الكباب المشوي المصري
مع وجود مكونات أساسية لتتبيلة الكباب المشوي، قد تختلف بعض المكونات حسب الإضافات التي يفضلها كل شخص، ويمكن أن تكون التتبيلة عبارة عن:

بصل مفروم
ثوم مفروم
طماطم مفرومة.
ماء بصل.
بهارات اللحم.
بقدونس مفروم.
جوزة الطيب.
ملح.
فلفل أسود.
ويمكن استخدام بودرة البصل والثوم كبديل عن الثوم المفروم والبصل المفروم، ولكنها لا تمنح الكباب نفس المذاق الغني بالخضروات، ولذلك من الأفضل عند عمل الكباب المشوي الاعتماد على ثمار الخضروات نفسها وترك اللحم مدة كافية في التتبيلة حتى يكون المذاق قوي وشهي.