سرايا - المقادير - اللحم : كيلو (مع العظم)

- السمنة : ربع كوب

- البصل : 5 حبات (مقطّع شرائح)

- الثوم : ملعقة كبيرة (مهروس)

- البطاطس : 3 حبات (مسلوقة نصف سلقة ومقطّعة إلى أرباع)

- برش البرتقال : 1 حبة

- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة

- فلفل أسود : نصف ملعقة كبيرة (مطحون)

- الكمون : نصف ملعقة كبيرة (مطحون)

- الزنجبيل : نصف ملعقة كبيرة (مطحون)

- كزبرة يابسة : نصف ملعقة كبيرة (مطحونة)

- هيل : نصف ملعقة كبيرة (مطحون)

- بهار الشيبة : نصف ملعقة كبيرة (مطحون)

- خولنجان : نصف ملعقة كبيرة (مطحون)

- ملح الليمون : نصف ملعقة كبيرة

- ملح : حسب الرغبة

- الأرز : 4 اكواب

- الماء : ربع كوب (ماء الكادي / يستخرج من نبات الكادي)

- الزعفران : ملعقة صغيرة (مطحون)

طريقة التحضير

اسلقي اللحم داخل قدر تحتوي على الماء، وحين ينضج اللحم، قومي بحفظ مرق سلق اللحم.

ضعي السمن والبصل في قدر على النار، ثم قلّبيهما حتى ذبول البصل. وأضيفي اللحم المسلوق، والثوم، والبطاطس، وبشر البرتقال، ومعجون البندورة وانثري البهارات (الفلفل الأسود والكمّون والزنجبيل والكزبرة الجافّة والهيل وبهار الشيبة والخولنجان) وملح الليمون، وقلّبي هذه المكوّنات جيّداً ثم، اسكبي مقدار كوب من مرق سلق اللحم، وانثري القليل من الملح، واتركي المكوّنات تغلي لمدة 3 دقائق، ثمّ دعيها جانباً.

اغسلي الأرز، واسلقيه في الكمّ الباقي من مرق اللحم، وذلك حتى ينضج بصورة نصفيّة.

وزّعي الأرز على خليط اللحم، ثم اسكبي ماء الكادي والزعفران عليه، واتركيه على نار هادئة، حتى نضوج الأرز بصورة تامّة.