سرايا - المقادير - مقادير سلق اللحم :

هيل : 8 حبات

القرفة : عود

ورق غار : 4 ورقات

البصل : 1 حبة (مقطع أرباع)

فلفل أسود : رشّة

ملح : 2 ملعقة صغيرة

لحم الخروف : كيلو (مقطع)

- مقادير تتبيلة اللحم :

الثوم : فصّان (مفروم)

البصل : 1 حبة (مفروم)

الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

بهار اللحم : ملعقة كبيرة

ملح : ملعقة صغيرة

فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

عصير الليمون : ربع كوب

صلصة طماطم : 2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

لسلق اللحم: ضعي قطع اللحم في قدر كبير الحجم، واغمريه بالماء.

ارفعي القدر على النار، ثم تخلّصي من الزفرة عند بداية الغليان، ثم أضيفي البصل، وورق الغار، وعود القرفة، والهيل، والفلفل الأسود.

غطي القدر، واستمري في الطهي على نار عالية لحوالي 90 دقيقة.

ارفعي اللحم من المرق، وضعيه جانباً في وعاء.

لتحمير اللحم: ضعي الثوم، والبصل، وعصير الليمون، والزيت، وصلصة الطماطم، وبهارات اللحمة، والملح، والفلفل الأسود في وعاء، ثم اخلطي المكونات حتى تتجانس مع بعضها.

أضيفي قطع اللحم المسلوقة إلى مزيج التتبيلة، وقلّبيها حتى تتغطى بالكامل.

حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

ادهني صينية فرن بالقليل من الزيت، ثم ضعي بها قطع اللحم.

أدخلي الصينية إلى الفرن حتى يتحمّر اللحم، مع تقليبه من وقت إلى آخر حتى يتحمر من جميع الجهات.

ضعي اللحم في طبق التقديم، وقدميه ساخناً.