سرايا - الفرق بين اللبن الرائب والزبادي كبير، فلا يصنفا على أنهما شيء واحد، فرغم أن الزبادي واللبن الرائب كلاهما من منتجات الألبان، لكن يختلفا إلى حد كبير.

ورغم أنهما متشابهان في الشكل والطعم، إلا أنهما يختلفان في العديد من الجوانب، بما في ذلك قوامهما واستهلاكهما وكيفية تحضيرهما وفقا لموقع “jagranjosh”.

لذا، ربما تتساءل، ما الفرق بين اللبن الرائب والزبادي؟
سنخبرك في لحظة.


لفهم الفرق بين الزبادي واللبن الرائب، علينا أن نبدأ من الأساسيات، أي كيفية تحضيرهما:

1: طريقة التحضير
اللبن الرائب يصنع من حليب البقر، ويتم إنتاجه عن طريق فصل الزبدة عن اللبن، ثم تخمير اللبن المتبقي باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك.
أما اللبن الزبادي فيصنع من أي نوع من أنواع الحليب، ويُنتَج عن طريق تخمير الحليب باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك.
وبشكل مفصل:

اللبن الرائب يصنع عن طريق تخثر الحليب مع الأحماض الصالحة للأكل مثل عصير الليمون والخل في عملية تعرف باسم التخثر.

يتفاعل حمض الأسيتيك الموجود في الأحماض الصالحة للأكل مثل الخل مع الحمض الموجود بالفعل في الحليب. تؤدي هذه الزيادة في الحموضة إلى تكوين كتل صلبة من الحليب (والتي تسمى الخثارة أو تجميد الحليب).

يُصنع اللبن الرائب عن طريق تخمير الحليب بمساعدة بكتيريا حمض اللاكتيك. تتفاعل هذه البكتيريا مع الكازين، وهو بروتين كروي موجود في الحليب. ثم تنتج البكتيريا الطاقة أثناء التفاعل.

يُنتَج حمض اللاكتيك كمنتج ثانوي لتكوين الطاقة. يتفاعل حمض اللاكتيك بعد ذلك مع البروتينات الكروية الموجودة في الحليب، ويفسد طبيعة هذه البروتينات، وينتج عنه تكوين قوام سميك، أي خثارة.

من ناحية أخرى، يُصنع الزبادي عن طريق تخمير الحليب باستخدام سلالات حية من نوعين من البكتيريا – Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus – ومن المستحيل عمليا صنعه في المنزل.

تتفاعل البكتيريا مع السكر الموجود في الحليب، ينتج عن التفاعل حمض اللاكتيك الذي يتفاعل بعد ذلك مع البروتين الموجود في الحليب ويشكل الزبادي.

ومن المهم ملاحظة أن نوع الحليب المستخدم سيؤثر على الزبادي المنتج.

يُنتج الزبادي عادةً لأغراض تجارية ويُحلَّى صناعيًا وإتاحته بمجموعة متنوعة من النكهات.

التفاعل الكيميائي المشارك في تكوين حمض اللاكتيك هو كما يلي:

C12H22O11 (لاكتوز) + H2O (ماء) -> 4CH3CHOHCOOH (حمض اللاكتيك)

2: كمية اللاكتوز
يحتوي اللبن الرائب على كمية أكبر من اللاكتوز مقارنة بالزبادي، ولكنه يحتوي على كمية أقل بكثير من اللاكتوز مقارنة بالحليب الطازج.


ولهذا السبب، فإن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز يفضلون الزبادي، وخاصة الزبادي اليوناني، على اللبن الرائب.

3: التركيب الغذائي
اللبن الرائب يحتوي على نسبة عالية من البروبيوتيك، وهي بكتيريا حية مفيدة لصحة الجهاز الهضمي. كما يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم، وفيتامين ب-12، والزنك، والبروتينات.

أما اللبن الزبادي فيحتوي على نفس العناصر الغذائية الموجودة في اللبن الرائب، بالإضافة إلى فيتامين ب-2، واليود، والفوسفور، والريبوفلافين.

4: الطعم والرائحة
اللبن الرائب له طعم مر طفيف، بينما اللبن الزبادي له طعم حامض نتيجة حمض اللاكتيك.

5: الفوائد الصحية
اللبن الرائب واللبن الزبادي يشتركان في العديد من الفوائد الصحية، ومنها:

تعزيز صحة الجهاز الهضمي
تقوية جهاز المناعة
تحسين صحة العظام
تقليل خطر الإصابة ببعض الأمراض المزمنة، مثل أمراض القلب والسكري وبعض أنواع السرطان.
أيهما أفضل اللبن الرائب أم الزبادي؟
الزبادي يحتوي على كمية أكبر من الطاقة، والكالسيوم، والدهون، والبروتينات الضرورية للقيام بالعمليات الحيوية. لذلك، فإن الزبادي قد يكون أفضل خيارًا للأشخاص الذين يحتاجون إلى زيادة السعرات الحرارية أو الكالسيوم أو البروتين.

أما اللبن الرائب فهو خيار جيد للأشخاص الذين يبحثون عن منتج غني بالبروبيوتيك وفيتامين ب-12.

بشكل عام، فإن كلا المنتجين من الخيارات الصحية الجيدة، ويمكن تناول أي منهما حسب الاحتياجات الغذائية لكل فرد.

ما الفرق بين اللبن الرائب والزبادي من حيث الفائدة؟
فوائد اللبن الرائب

يعتبر اللبن الرائب غذاءً أساسيا في العديد من الثقافات ويستخدم لأغراض متعددة، بما في ذلك:


كتوابل: غالبًا ما يستخدم اللبن الرائب كطبقة علوية لأطباق مثل البرياني.
في الطبخ: يستخدم في تتبيل اللحوم ويمكن استخدامه أيضًا كقاعدة للصلصات والتغميسات.
كمنتج تجميل: غالبًا ما يستخدم العديد من الأشخاص اللبن الرائب كقناع للوجه وقناع للشعر لتحسين الصحة العامة ومظهر الجلد أو الشعر.
فوائد الزبادي

كعنصر غذائي: الزبادي هو طعام الإفطار الشهير الذي يتم تناوله إما بشكل عادي أو مع طبقة مثل الفواكه والمكسرات والجرانولا وغيرها.
في الطبخ: يستخدم الزبادي أحيانًا كبديل للقشدة الحامضة أو الكريمة في صنع الصلصات.
للصحة: ​​الزبادي غني بالبروبيوتيك، والتي يمكن أن تحسن صحة الأمعاء.
الاختلافات بين الزبادي واللبن الرائب: في لمحة

رغم أن كلا من الزبادي واللبن الرائب يشتركان في بعض أوجه التشابه وكلاهما من منتجات الألبان المشهورة التي يستمتع بها في جميع أنحاء العالم، إلا أن هناك اختلافات ملحوظة بين الاثنين.

لديهما نكهات وقوام واستخدامات وملامح غذائية مميزة، فيما يلي الاختلافات البارزة بين الزبادي واللبن الرائب، نرصدها عبر “سفرة“:

اختلافات لبن رائب زبادي
تحضير تخمير الحليب باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك. تخمير الحليب باستخدام سلالات حية من نوعين من البكتيريا، تسمى Lactobacillus bulgaricus وStreptococcus thermophilus.
كمية اللاكتوز أقل من الحليب الطازج. يحتوي الزبادي اليوناني على نسبة اللاكتوز أقل من اللبن الرائب.
القيمة الغذائية فيتامين ب12، الكالسيوم، الفوسفور الكالسيوم، الحديد، البوتاسيوم، فيتامين ب6.
النكهات اللبن الرائب محلي الصنع غير محلى وغير منكه. يمكن العثور على الزبادي إما عادي أو محلى بمجموعة متنوعة من النكهات.

• إقرأ أيضاً : حضري سلطة الخضار المشوية بطريقة صحية وبطعم لذيذ
• إقرأ أيضاً : خطوات ولا أسهل لتحضير اللحم المسلوق المحمر في الفرن
• إقرأ أيضاً : طريقة صنع فطيرة البطاطا مع الجبنة في 10 دقائق فقط