سرايا - بديل البصل في الطبخ لنكهة قوية تشتهر في دول عديدة، ينصح به الطهاة لأنه يشكل بديلا ممتازا لناحية الطعم والنكهة.

نلجأ أحياناً إلى تجربة وصفات جديدة في الطعام ونبحث عن مكونات بديلة للأصلية للحصول على نكهات جديدة، جربوا الكبسة بدون بصل.

أفضل بدائل البصل في الطبخ
هناك مجموعة من البدائل التي يمكن أن تحلّ مكان ما هي فوائد البصل في تحضير بعض الوصفات، سنقدّم لكم أبرزها:

الكراث الأندلسي
الكراث الأنداسي هو أفضل بديل للبصل، فهو بصل صغير ذو نكهة خفيفة. وينصح بإضافة الكراث المفروم أو المقطّع إلى شرائح أو مكعبات صغيرة مع أيّ من الوصفات التالية: الحساء، الصلصات، ومجموعة من الأطباق المقلية.

مع ذلك، نظرًا لصغر حجمها، ستحتاجون إلى استخدام المزيد منه.

الشمرة
الشمر يشبه البصل ولكنه يحتوي نكهة اليانسون الغنيّة، خاصة عندما يكون نيئًا.

ويتمّ تخفيف هذه الحدة عند طهيها، لذلك فهي ليست بديلاً جيدًا للبصل فقط، بل تحمل نكهة لذيذة عند إضافتها للطعام، خاصة في الصلصات والمرق.

الثوم المعمر
إذا كنتم تحتاجون فقط إلى القليل من البصل، رشوا على الوصفة الثوم المعمر.

ستحتاجون إلى الكثير من هذه العصي الخضراء الصغيرة، وحاولوا اختيار الوصفات التي لا يكون فيها البصل هو الأساس في الطبخة.

الثوم
يعد الثوم عنصراً شائعاً آخر في الطهي، وهو معروف ليس فقط بإضافة المزيد من الطعم والرائحة ولكنه يضيف أيضا القيمة الغذائية للوجبة.

وفي حين أنّ الثوم له نكهة مميزة، إلاّ أنه يتمّ استخدامه كبديل للبصل بالكثير من الطبخات والصلصات والسلطات بل يفضّله البعض باعتبار طعمه أكثر تميّزاً وأكثر اعتدالاً من البصل.

الكرفس
طعم الكرفس ليس مثل البصل، لكنه يحتوي نسيج مماثل، ويمكن أن يوفر قواماً خفيفاً ومقرمشاً ونكهة رقيقة ويمكن إضافته بدلا من البصل في السلطات والحساء والطهي والتتبيلات المختلفة.

بودرة البصل
يلجأ الكثيرون إلى تخزين البصل لفترة أطول عن طريق تحويله إلى مسحوق، من خلال إضافة كمية صغيرة من مسحوق البصل.

يمكنكم إضافة نكهة ورائحة رائعة إلى الطبخ، ولتحضير مسحوق البصل، يتمّ تجفيف بعض البصل بشكل صحيح ثم طحنه ليصبح على شكل مسحوق، أو يمكن شراؤه جاهزاً من الأسواق.

ما يجب استخدامه بدلاً من البصل؟
البصل والكرفس والجزر كلها خضراوات عطرية تضيف نكهات خلفية إلى الحساء واليخنات والأطباق المطبوخة ببطء والمرق.

يمكن أن يكون من المفيد استبدال البصل المفروم بكمية مماثلة من الجزر المفروم أو الكرفس

ما هو البديل الجيد للبصل في الحشوة؟
إذا كانت وصفة كرات اللحم أو رغيف اللحم الخاصة بكم تتطلب أولاً طهي البصل، فكروا بدلاً من ذلك في إضافة البصل الأخضر النيء إلى اللحم المفروم للحصول على مذاق أكثر إشراقاً.

كما سبق للحشو، حيث يمكن للبصل الأخضر والكراث أن يقدما تلك النكهة الطازجة بالإضافة إلى القرمشة اللطيفة.

ولحسن الحظ، هناك عدد من البدائل التي يمكن أن تعطي نفس التأثير، بدءًا من الروائح العطرية الأخرى مثل الشمر والفلفل الحلو إلى الأعشاب والتوابل مثل الزنجبيل والفجل.

الزيت الممزوج بالثوم ومسحوق الثوم من البدائل الممكنة أيضًا.

هل البصل يفقد قيمته عند الطبخ؟
لا تختلف فوائد البصل النيء عن البصل المطبوخ بشكل عام، ولكن يحتوي البصل النيء نسبة أعلى من الفيتامينات لأنّ بعض الفيتامينات تتكسر عند تعرّضها للحرارة، مثل فيتامينات ب.

من جهة أخرى لا يمكن الاستغناء عن البصل، فهو مكوّن أساسي في الطبخ، ويوجد منه أنواع كثيرة، على عكس ما يعتقد البعض.

وتختلف حدّة كلّ نوع عن الآخر، مثل البصل الأصفر الذي يناسب الشوربات، أما الأحمر يمكن استخدامه في إعداد السلطات الباردة، بسبب مذاقه ورائحته غير النفاذة.

ما الذي يجب استخدامه بدلاً من البصل الأحمر؟
البديل الأكثر شعبية للبصل الأحمر هو البصل الأبيض . فهو يشبه البصل الأحمر في الملمس، ممّا يضيف نكهة لذيذة إلى الوصفات المختلفة.

لكن لاحظوا أنّ البصل الأبيض له نكهة أكثر اعتدالًا وأحلى من البصل الأحمر، لذلك فهو رائع للوصفات التي تريدون فيها وجود بصل أكثر دقة.

بالنسبة لمعظم الأطباق المطبوخة، يمكن التبديل بين البصل الأحمر والأصفر ، لذلك لا تترددوا في استخدام ما لديكم.

ولكن إذا كنتم تبحثون عن لون رائع – بالإضافة إلى الأنثوسيانين المضاد للأكسدة الذي يأتي مع هذا اللون – فابحثوا عن البصل الأحمر الحار وامنحوا طبقكم لمسة من الدراما.

ما هو البصل الكاذب؟
Ornithogalum longebracteatum)، يُعرف بالأسماء الشائعة للبصل الحامل، والبصل البحري الكاذب، والبصل البحري.

هو نوع من النباتات المزهرة منتفخة من فصيلة الهليونيات . يمكن أن يصل ارتفاع سيقانها المزهرة إلى 90 سم ويمكن أن تحمل ما يصل إلى 100 زهرة بيضاء مخضرة.

فوائد البصل
خفض مستويات الدهون والكوليسترول الكلي والضار في الدمّ ممّا يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
تزويد الجسم بمضادات الأكسدة التي تساعد على التخلّص من الجذور الحرة، مما يمنع الإصابة بالزهايمر والخرف وغيرها.
تقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
مساعدة الجسم في التخلص من السموم والمواد الضارة المتراكمة.