سرايا - المقادير - البيض : 6 حبات

- المايونيز : ثلث كوب

- عصير الليمون : ملعقة صغيرة (طازج)

- ملح : ربع ملعقة صغيرة

- الفلفل الحلو : قليل

- الشبت : أغصان (أغصان صغيرة / للتزيين اختياري)

طريقة التحضير

ضعي البيض في قدر وغطيه بالماء. اتركي القدر يغلي على نار عالية، ثم ارفعيه عن النار وغطيه واتركي البيض ينضج لمدة 9 دقائق.

في هذه الأثناء، املئي وعاء بالماء المثلج حتى منتصفه. صفي البيض وضعيه في الماء المثلج. عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه، قشري البيض برفق وقسّميه إلى نصفين طولياً.

اغرفي صفار البيض في وعاء متوسط الحجم وضعي البياض في طبق. باستخدام شوكة، اهرسي الصفار لتفتيته. أضيفي المايونيز وعصير الليمون والملح. تذوقي، وأضيفي المزيد من الملح أو الهريسة إذا رغبت في ذلك. باستخدام ملعقة، املئي نصفي بياض البيض بخليط الصفار بالتساوي وغطي كل منهما برشّة من البابريكا وغصن صغير من الشبت، إذا رغبت في ذلك، قبل التقديم.

يمكن تخزين حشوة البيض المخفوق ونصفي بياض البيض في حاويات محكمة الغلق منفصلة في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد؛ فقط املئيها عندما تكون جاهزة للتقديم.

من الأفضل تناول البيض المخفوق في غضون يوم واحد من صنعه.