سرايا - المقادير - زيتون أخضر : 2 كوب

- صودا الخبز : ملعقة كبيرة

- دبس الفليفلة : 5 ملاعق كبيرة (حار)

- الجوز : 3 ملاعق كبيرة (مفروم ناعم)

- عصير الليمون : 2 حبة

- الليمون : 1 حبة (كاملة صفراء)

- ملح البحر : ملعقة كبيرة

- الكركم : نصف ملعقة صغيرة

- الزعتر الأخضر : ملعقة كبيرة (مطحون ناعم)

- زيت الزيتون : كوب

- فلفل الهلابينو : 2 حبة

- الليمون : 1 حبة (شرائح ليمونة مستديرة)

طريقة التحضير

نغسل الزيتون جيداً ثم ننقعه في الماء، مع الصودا، لمدة يومين، نغير المياه مرة واحدة.

نضعه في مصفاة، ونصب فوقه مياه نظيفة، ثم نبدأ بتفريغ النواة، بواسطة آلة التفريغ وهي متوافرة في الأسواق.

نخلط الفليفلة بالجوز المفروم، من دون إضافة الملح، ونبدأ بحشو الزيتون بدبس الفليفلة، بواسطة كيس الحاوي، المتصل بقمع صغير في مقدمة الكيس، بعد وضع دبس الفليفلة فيه.

نضيف عصير الليمون، ثم نقشر الليمونة الأخرى، ونفرمها ناعماً، ونضيفها إلى الخليط.

نضيف كمية الكركم والزعتر الأخضر.

نضيف زيت الزيتون ونقلب الزيتون، ثم نترك الزيتون مغطى، ليومين، حتى يحلو طعمه ويتشرب، قبل وضعه في المرطبان. وتضاف إليه شرائح الليمون، وفليفلة.

يترك غطاء المرطبان مفتوحاً لمدة ساعة، لتتسرب الفقاعات، ثم يغطى، ويؤكل بعد أسبوعين، بعد تقديمه في طبق مليء بالثلج المفروم.