سرايا - المقادير - للتتبيلة :

عصير الليمون : ملعقة كبيرة

الثوم : 3 فصوص (مفروم)

زيت الزيتون : ملعقة كبيرة

بودرة البابريكا الحلوة : ملعقة كبيرة (أو حارة)

الكمون : ملعقة صغيرة

القرفة : نصف ملعقة صغيرة

فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

ملح : ربع ملعقة صغيرة

الصويا صوص : ربع كوب

- ريش الغنم : كيلو (طازجة)

طريقة التحضير

في وعاء، اخلطي جميع مكونات التتبيلة جيداً حتى تتجانس.

قطعي ريش الغنم إلى قطع متوسطة الحجم، ثم ضعيها في وعاء التتبيلة وقلبي جيداً حتى تتغطى جميع القطع بالتتبيلة.

غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو لليلة كاملة للحصول على نكهة أقوى.

سخني الشواية أو الفرن على درجة حرارة عالية.

أخرجي قطع الريش من التتبيلة وضعيها على الشواية أو في صينية الفرن.

اشوي اللحم حتى ينضج ويصبح ذهبي اللون، مع تقليبه بين الحين والآخر.