سرايا - المقادير - مقادير الطعمية :

الفول المقشّر : كوب ونصف (منقوع بالماء البارد ليلة كاملة)

حمص : ثلث كوب (منقوع بالماء البارد ليلة كاملة)

البصل : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)

بقدونس : ربع كوب (مفروم فرماً ناعماً)

كزبرة خضراء : ربع كوب (مفرومة فرماً ناعماً)

الثوم : فصّان (مهروس)

بيكربونات الصوديوم : ملعقة صغيرة

ملح : ملعقة صغيرة

الكمون : ملعقة صغيرة

فلفل حريف : رشّة

- للصلصة :

الطحينية : كوب

عصير الليمون : ربع كوب (حامض)

الثوم : فصّان (مهروس)

الماء : نصف كوب

ملح : نصف ملعقة صغيرة

- للسندويشات :

البصل : 3 حبات (مقطع جوانح)

طماطم : 3 حبات (مقطعة قطع صغيرة)

الخبز العربي : 10 أرغفة

- الزيت النباتي : حسب الحاجة (للقلي)

طريقة التحضير

لتحضير الطعمية: ضعي الفول، والحمّص، والبصل، والبقدونس، والكزبرة، والثوم، والكمون، وبيكربونات الصوديوم، والفلفل الحريف، والملح في وعاء الخلاط الكهربائي.

اخلطي المكونات لمدة 5-7 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة القوام.

ضعي عجينة الطعمية في وعاء، واتركيها جانباً لحوالي 30 دقيقة.

شكّلي كرات متوسطة الحجم من عجينة الطعمية.

سخّني الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار عالية، واقلي حبات الطعمية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

لتحضير الصلصة: في وعاء عميق، امزجي الطحينة مع عصير الليمون الحامض والثوم والملح، ثم أضيفي الماء تدريجياً مع الخلط حتى تحصلي على صلصة ناعمة.

وزّعي جوانح البصل والطماطم في الخبز العربي، وضعي 3 كرات طعمية في كل رغيف.

وزعي صلصة الطحينة على الطعمية والخضروات، ثم أغلقي الساندويشات وقدميها فوراً.