سرايا - المقادير - للعجينة :

دقيق : 3 اكواب

ملح : ربع ملعقة صغيرة

زيت الزيتون : ربع كوب

الماء : حسب الحاجة

- للحشوة :

الزعتر الأخضر : 3 اكواب (طازج ومغسول)

البصل : 1 حبة (متوسط الحجم / مفروم ناعم)

سماق : ملعقة كبيرة

فلفل أسود : رشّة

ملح : رشّة

زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة

عصير الليمون : ملعقة كبيرة (حامض)

طريقة التحضير

لتحضير العجينة: اخلطي الدقيق والملح في وعاء، ثم صبّي زيت الزيتون والماء تدريجياً مع العجن بيديكِ جيداً حتى تحصلي على عجينة متماسكة.

ضعي العجينة في وعاء آخر مدهون بالقليل من الزيت، ثم غطّيها بقطعة قماش، واتركيها ترتاح بدرجة حرارة الغرفة لحوالي ساعة.

لتحضير الحشوة: سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على النار، ثم أضيفي البصل والملح، وقلّبي حتى يذبل البصل.

أضيفي الزعتر الأخضر والسماق والفلفل الأسود، وقلبي جيداً حتى يذبل الزعتر، ثم أضيفي عصير الليمون وقلّبي قليلاً، ثم ارفعي المقلاة عن النار.

قطّعي العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، واتركيها ترتاح لحوالي 30 دقيقة إضافية.

حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

رشّي سطح العمل بالقليل من الدقيق وادهنيه بالزيت، ثم افردي كرات العجينة بواسطة النشابة، ووزعي عليها الحشوة بالتساوي، ثم أغلقيها.

ضع فطائر الزعتر في صينية خبز مدهونة بالقليل من الزيت.

أدخلي صينية فطائر الزعتر الأخضر إلى الفرن واتركيها حتى تنضج تماماً، ثم قدميها ساخنة.