سرايا - المقادير - اللحم الضاني : كيلو (ريش)

- الثوم : فصّان (مهروس)

- لبن زبادي : كوب ونصف

- عصير الليمون : ملعقة كبيرة (حامض)

- ملح : ملعقة صغيرة

- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)

- الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة)

- الكركم : نصف ملعقة صغيرة

- بهار اللحم : ربع ملعقة صغيرة

- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

في وعاء متوسط الحجم، امزجي اللبن الزبادي مع الثوم وعصير الليمون وملعقة من زيت الزيتون ورشة من الملح والفلفل الأسود، ثم ضعي نصف كوب من الخليط جانباً للتقديم لاحقاً إلى جانب الريش.

أضيفي الكمون والكزبرة والكركم وبهارات اللحم إلى كمية مزيج الزبادي المتبقية، واخلطي جيداً حتى تمام التجانس.

تبّلي الريش بالملح والفلفل الأسود، وضعيها في صينية فرن مبطّنة بورق الزبدة، ثم ادهنيها بمزيج التتبيلة حتى تتغطّى بالكامل.

اتركي صينية الريش لحوالي ساعة بدرجة حرارة الغرفة لتتشرب النكهات.

أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة ساعة حتى تمام نضج الريش، ثم اشويها من الأعلى حتى تتحمّر.

قدمي ريش اللحم ساخنة إلى جانب صلصة الزبادي المحضرة مسبقاً.