سرايا - المسخن من الأطباق التراثية الفلسطينية التي إنتشرت إلى أغلب المطابخ العربية، يتكوّن من الدجاج المطبوخ المشوي مضافاً إليه البصل والسماق ويقدم على خبز الطابون، ويمكن تحضيره على شكل رولات بخبز الصاج كنوع من المقبلات الرمضانية الشهية، كما يسهل تحضير الرولات ويفضلها الجميع نظراً لشكلها الجذاب وطعمها المميز.


وقت الطهى 60 دقيقة يكفي ل 6 أشخاص

المقادير:

- لتتبيلة الدجاج :
صدر الدجاج : 500 غراماً (مقطع)
ملح : رشّة
فلفل ابيض : رشّة
بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
القرفة : ربع ملعقة صغيرة
سماق : ملعقة كبيرة
زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- للحشوة :
البصل الأحمر : 700 غم
سماق : 2 ملعقة كبيرة
فلفل أسود : رشّة
ملح : رشّة
زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
مرق دجاج : كوب
- للخبز :
خبز الصاج : حسب الحاجة
زيت الزيتون : حسب الحاجة
صنوبر : نصف كوب (محمص)
سماق : 2 ملعقة كبيرة (للتزيين)

طريقة التحضير:

لتتبيلة الدجاج: اخلطي الملح، والفلفل الأبيض، والبهارات المشكلة، والقرفة، والسماق في وعاء، ثم أضيفي الدجاج وقلّبيه بالتتبيلة حتى يتغطى كاملاً.

سخني زيت الزيتون في مقلاة، ثم أضيفي البصل وشوحيه حتى يذبل ويصبح لونه مائلاً إلى اللون الأصفر، ثم ضعي البصل جانباً.

لتحضير الحشوة: في نفس المقلاة، سخني زيت الزيتون وإقلي الدجاج المتبّل، ثم أضيفي مرق الدجاج، ورشّي السماق والملح والفلفل، وحركي جيداً حتى ينضج تماماً.
قطّعي خبز الصاج إلى مثلثات متساوية، ثم ادهنيه بزيت الزيتون، ووزعي عليه كمية من حشوة الدجاج، ثم البصل المقلي، ثم الصنوبر.

لفّي الخبز على شكل رولات متوسطة الحجم، وصفّيها في صينية فرن.
أدخلي الصينية إلى الفرن المحمّى مسبقاً على حرارة متوسطة لحوالي 15 دقيقة حتى تتحمر الرولات قليلاً.
ضعي رولات المسخن في طبق التقديم، وزينيها بالسماق، ثم قدميها.