سرايا -
المقادير
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
- اللحم : كيلو (مقطع بدون عظم)
- الثوم : 4 فصوص (مهروس)
- البصل : 2 حبة (مفروم فرماً خشناً)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الفلفل الأخضر : 2 قرن (مفروم)
طريقة التحضير
سخني السمنة في حلة سميكة الأطراف.
أضيفي البصل مع التقليب المستمر على نار عالية إلى أن يأخذ البصل اللون الذهبي.
أضيفي الثوم والفلفل الأخضر مع الاستمرار بالتقليب.
ضعي اللحمة في الحلة بالتدريج وشوحيها بالبصل حتى يتغير لونها إلى البني الغامق.
أضيفي البهار المشكل والفلفل الأسود مع الاستمرار بالتقليب إلى أن تنشف اللحمة وتتشوَّح بشكل كامل.
صبي نصف كوب من الماء مع تقليب اللحمة.
ضعي الغطاء على الحلة واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
صُبي كوباً آخر من الماء بعد مرور 30 دقيقة، واتركي الحلة على النار وهي مغطاة بالكامل لمدة ساعة ونصف حتى تتسبك الصلصة.
ضعي قطعة الفحم على النار حتى تتجمَّر.
أحضري قطعة من ورق القصدير وضعيها في الحلة مع إضافة مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون بداخلها.
ارفعي قطعة الفحم عن النار وضعيها فوق قطعة القصدير مع تغطية الحلة لمدة 5 دقائق حتى تأخذ نكهة الشواء.
أضيفي الملح في آخر خطوة، ثم اسكبي اللحمة في طبق للتقديم وبجانبه طبق أرز أبيض بالشعيرية بحسب الرغبة.